Bolinhos crocantes de stoemp com bacon, ovo frito e maionese de mostarda

Modo de preparo

1. Corte as batatas em pedaços de 4 cm e as cenouras em rodelas de 1 cm. Coloque numa panela de 18 cm com o sal e a água, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min.

   Neste passoÁgua 1.2 LSal 1 c. cháBatatas farinhentas 400 gCenouras 100 g

   fogo alto→fogo médio

2. Corte o alho-poró no comprimento, lave bem e pique fininho. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm, junte o alho-poró e refogue em fogo médio-baixo por 6 min até amaciar; desligue.

   Neste passoManteiga 15 gAlho-poró 80 g

   fogo médio-baixo

3. Escorra batatas e cenouras, chacoalhe na panela por 1 minuto para secar e amasse, um pouco mais liso que o stoemp comum para os bolinhos não desmancharem. Misture o alho-poró, o queijo, metade da farinha, a noz-moscada e a pimenta e deixe amornar. Com as mãos úmidas, modele 4 bolinhos redondos de 2 cm de espessura e leve à geladeira por 15 min. Gelados, não quebram.

   Neste passoQueijo cheddar maturado ralado 60 gFarinha de trigo 1 c. sopaNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto

4. Arrume o bacon numa frigideira grande de 26 cm sem óleo e cozinhe em fogo médio por 6 min até ficar crocante. Retire e deixe a gordura na frigideira.

   Neste passoFatias de bacon 4

   fogo médio

5. Passe os bolinhos de leve no restante da farinha dos dois lados. Junte 75% do óleo à gordura do bacon e aqueça em fogo médio até um pedacinho de batata chiar na hora; frite os bolinhos por 4 min de cada lado. Só vire quando o primeiro lado estiver bem dourado. Para 3 ou 4 porções, frite em duas levas para não lotar a frigideira. Coloque os bolinhos afastando de você, pois a gordura pode espirrar.

   Neste passoFarinha de trigo 1 c. sopaÓleo vegetal 2¼ c. sopa

   fogo médio

6. Limpe a frigideira de leve com papel-toalha, junte o restante do óleo, quebre os ovos e frite em fogo médio por 3 min, até a clara firmar e a gema continuar mole.

   Neste passoOvos 2Óleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio

7. Misture a maionese, a mostarda e a cebolinha. Monte os pratos com os bolinhos, o bacon e os ovos fritos por cima e a maionese de mostarda ao lado.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaMostarda 2 c. cháCebolinha picada 1 c. sopa