Strogonoff de frango com gochujang
Fusão coreano-brasileira: sobrecoxa num creme levemente picante e adocicado, com a pasta coreana gochujang junto do ketchup, cebolinha, gergelim e batata palha.
Modo de preparo
Lave o arroz e coloque numa panela de 16 cm com a água. Ferva em fogo alto por , tampe e cozinhe em fogo baixo por .
Neste passoArroz japonês (grão curto) 140 gÁgua para o arroz 200 ml
fogo alto→fogo baixoCorte o frango em cubos de 2 cm e tempere com sal. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm e doure o frango em fogo médio-alto por . Se tiver pele, comece com a pele para baixo para soltar a gordura.
Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 300 gSal 2 pitada(s)Óleo 1 c. sopa
fogo médio-altoJunte a cebola em tiras, o alho e o shiitake fatiado fino e refogue em fogo médio por , até a cebola ficar transparente.
Neste passoCebola ½Dentes de alho picados 2Shiitake (ou champignon fresco) 100 g
fogo médioDissolva o gochujang, o ketchup, o shoyu e o mel na água, despeje na panela e cozinhe em fogo médio-baixo por . Mexa de vez em quando para não grudar e corte o maior pedaço de frango para conferir se está branco por dentro.
Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaKetchup 2 c. sopaShoyu 1 c. cháMel 1 c. cháÁgua 70 ml
fogo médio-baixoJunte o creme de leite e aqueça em fogo baixo por , até o molho ficar liso e alaranjado; desligue. Sirva bem por cima do arroz e finalize com cebolinha picada, gergelim e batata palha.
Neste passoCreme de leite 100 mlCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. cháBatata palha 30 g
fogo baixo
Dica
Cada gochujang tem uma ardência e uma doçura diferentes, então comece com menos e prove antes de pôr mais. Para crianças que não comem picante, use metade do gochujang e complete com a mesma quantidade de ketchup.
No acampamento
Misture gochujang, ketchup, shoyu, mel e água num pote em casa; no camping é só despejar. Com uma boca só, faça o arroz primeiro e enrole a panela num pano. Creme de leite de caixinha é o mais prático.