Rookie Pan
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Japão, Ásia

Sukiyaki

A panela festiva do Japão: fatias finíssimas de carne, tofu e legumes cozidos à mesa num molho de shoyu adocicado e mergulhados em ovo batido.

porções2 porç.
Tempo total30 min
DificuldadeFácil
Sobre as porçõesO sukiyaki é tradicionalmente comido mergulhado em ovo cru. Use ovos bem frescos, com a casca intacta, de preferência pasteurizados, guardados na geladeira e quebrados só na hora. Crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa devem evitar o ovo cru ou usar ovos pasteurizados.

Modo de preparo

  1. Prepare o warishita (o molho do sukiyaki): coloque o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar e a água numa panela pequena e leve à fervura em fogo médio. Deixe ferver por para evaporar o álcool e dissolver o açúcar e desligue.

    Neste passoShoyu 50 mlMirin 50 mlSaquê culinário 50 mlAçúcar 25 gÁgua 50 ml

    fogo médio

  2. Corte o tofu em cubos de 3 cm e seque com papel-toalha. Fatie o negi na diagonal com 1 cm de espessura, tire os talos do shiitake (um corte raso em cruz no chapéu é o tradicional), corte a acelga em pedaços de 4 cm e o shungiku em pedaços de 5 cm. Ferva o shirataki em água em fogo alto por para tirar o cheiro, escorra e corte num comprimento fácil de comer. Arrume tudo numa travessa grande.

    Neste passoTofu firme (ou tofu grelhado) 150 gCebolinha japonesa (negi) ou alho-poró fino 1Shiitake fresco 4Acelga (repolho chinês) 200 gShirataki (macarrão de konjac) 150 gShungiku (crisântemo comestível) ou espinafre 60 g

    fogo alto

  3. Coloque uma frigideira grossa de 24 cm ou uma panela de sukiyaki no fogareiro de mesa em fogo médio. Esfregue a gordura no fundo com os hashis por até derreter e untar toda a panela. Espalhe metade da carne, fatia por fatia, regue com cerca de um quarto do warishita e cozinhe por , só até o rosado ficar marrom. Cada pessoa quebra um ovo na sua tigelinha e bate de leve; mergulhe a carne no ovo e coma na hora.

    Neste passoGordura bovina (ou 1 colher de sopa de óleo) 10 gCarne bovina fatiada bem fina para sukiyaki (1,5–2 mm; contrafilé, ancho ou acém) 125 gOvos bem frescos, para mergulhar 2

    fogo médio

  4. Arrume o negi, o tofu, o shiitake, a acelga e o shirataki em áreas separadas, deixando o shirataki longe da carne (ele a endurece). Despeje o restante do warishita, guardando um pouco, e cozinhe em fogo médio-alto por , até a acelga murchar e o negi ficar translúcido; depois abaixe para fogo médio.

    fogo médio-alto→fogo médio

  5. Coloque por cima o restante da carne e o shungiku e cozinhe por . A carne está pronta assim que perde o rosado, e as folhas devem apenas murchar. Mergulhe tudo no ovo batido.

    Neste passoCarne bovina fatiada bem fina para sukiyaki (1,5–2 mm; contrafilé, ancho ou acém) 125 g

  6. Continue cozinhando e comendo à mesa, acrescentando ingredientes conforme abre espaço. Se o molho reduzir e ficar salgado ou grosso demais, junte um pouco de água; se perder o sabor, acrescente o warishita reservado.

Dica

Não cozinhe demais a carne: fatias finas endurecem em segundos, então coloque aos poucos e coma ainda macia. O tofu grelhado (yaki-dofu) não desmancha. Com o molho que sobrar, cozinhe udon ou regue arroz com um pouco de ovo batido.

No acampamento

O sukiyaki é ótimo para acampar: use uma frigideira de ferro fundido num fogareiro a gás ou sobre brasa média. Misture o warishita em casa e leve numa garrafa, leve os legumes já cortados e mantenha a carne e os ovos abaixo de 5 °C no cooler; quebre os ovos só na hora de comer.