Sundubu jjigae tom yum

Modo de preparo

1. Bata o capim-santo com as costas da faca e corte em pedaços de 4 cm. Destaque as folhas de limão da nervura central. Fatie o gengibre bem fino e abra as pimentas ao meio. Corte os cogumelos em quatro, a cebola em tiras grossas e o coentro em pedaços de 3 cm.

2. Coloque o óleo, o alho e a pimenta em flocos numa panela de 18 cm e mexa em fogo baixo por 1 min para fazer um óleo vermelho. Assim que cheirar a tostado, siga para o próximo passo.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaAlho picado 2 c. cháPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1 c. sopa

   fogo baixo

3. Junte o caldo, o capim-santo, as folhas de limão, o gengibre e as pimentas. Leve à fervura em fogo alto, cerca de 4 min, depois abaixe para fogo médio e deixe infusionar por 5 min. O caldo deve ter um perfume fresco e cítrico.

   Neste passoCaldo de frango 500 mlTalos de capim-santo (capim-limão) 1Folhas de limão kaffir 3Gengibre fresco (ou galanga) 5 gPimentas tailandesas olho-de-pássaro 1

   fogo alto→fogo médio

4. Junte a cebola e os cogumelos e cozinhe em fogo médio por 3 min, até os cogumelos murcharem.

   Neste passoCebola 40 gCogumelos-de-paris ou shimeji 80 g

   fogo médio

5. Acrescente o tofu em colheradas grandes e junte o camarão, o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 3 min, numa fervura suave para o leite de coco não talhar. O camarão está pronto quando fica rosado.

   Neste passoTofu extramacio (sundubu) ou tofu sedoso 350 gCamarões médios descascados, com a cauda 8Leite de coco 80 mlMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar comum) ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo, junte o suco de limão e prove: azedo, salgado, picante e um toque doce devem estar equilibrados. Sirva em tigelas com coentro por cima. O capim-santo e as folhas de limão servem só para perfumar; retire-os ao comer.

   Neste passoSuco de limão-taiti 1 c. sopaCoentro 5 g