Sundubu jjigae (ensopado coreano picante de tofu macio)

Modo de preparo

1. Corte a cebola em cubos de 1 cm e a abobrinha em meias-luas de 5 mm. Fatie a cebolinha bem fina. Se o tofu vier em tubo, corte-o ao meio ainda na embalagem.

2. Coloque o óleo, a carne de porco e o alho numa panela de 18 cm e refogue em fogo médio por 3 min, soltando a carne com uma espátula até não restar nada rosado.

   Neste passoÓleo de cozinha 1½ c. sopaCarne de porco moída (ou paleta de porco em fatias finas) 100 gAlho picado 1 c. sopa

   fogo médio

3. Abaixe para fogo baixo, junte a pimenta em flocos e mexa por 30 s. O óleo deve ficar vermelho vivo e com cheiro de tostado. A pimenta queima em segundos, então não saia de perto do fogão.

   Neste passoPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1½ c. sopa

   fogo baixo

4. Junte a água, a cebola e a abobrinha. Leve à fervura em fogo alto, cerca de 4 min, depois abaixe para fogo médio e cozinhe por 3 min, até as bordas da abobrinha ficarem levemente translúcidas.

   Neste passoÁgua 400 mlCebola 50 gAbobrinha 60 g

   fogo alto→fogo médio

5. Acrescente o tofu em colheradas grandes. Tempere com o shoyu e o molho de peixe e cozinhe em fogo médio por 4 min. Não mexa, ou o tofu desmancha: regue-o com o caldo por cima. Prove e acerte o sal.

   Neste passoTofu extramacio (sundubu) ou tofu sedoso 350 gShoyu coreano para sopa (ou shoyu claro) 1 c. cháMolho de peixe de anchova (ou qualquer molho de peixe) 1 c. cháSal a gosto

   fogo médio

6. Quebre um ovo por porção sobre a superfície, espalhe a cebolinha e cozinhe em fogo baixo por mais 1 min; depois desligue o fogo. Está pronto quando a clara começa a ficar branca; a gema continua mole com o calor do ensopado.

   Neste passoOvos 2Cebolinha grossa (ou alho-poró fino) ½

   fogo baixo