Yaki udon de carne suya
A Nigéria encontra o Japão: carne temperada com yaji e legumes tostados salteados com udon elástico num glaçado de shoyu e mirin, com sabor de amendoim, defumado e picante.
Modo de preparo
Faça um yaji rápido. Bata o amendoim em pulsos até parecer areia (se continuar, vira pasta de amendoim) e misture a pimenta-caiena, a páprica defumada, o gengibre em pó, o alho em pó e o tablete esfarelado. Separe um terço para finalizar.
Neste passoAmendoim torrado sem sal 35 gPimenta-caiena ½ c. cháPáprica defumada 1 c. cháGengibre em pó ¾ c. cháAlho em pó ¾ c. cháCaldo em tablete ½
Corte a carne contra as fibras em tiras finas de 5 mm, esfregue com um pouco do óleo e o restante do yaji e deixe por . Enquanto isso, corte a cebola em gomos de 1 cm, os pimentões em tiras finas, o repolho em pedaços pequenos e a cebolinha em pedaços de 4 cm.
Neste passoContrafilé, em tiras finas 240 gÓleo de amendoim (ou vegetal) 0.6 c. sopa
Coloque o udon congelado na água fervente e escalde em fogo alto por , só para soltar o macarrão; escorra bem. Assim ele não quebra na frigideira e o molho envolve por igual.
Neste passoPorções de udon congelado 2
fogo altoAqueça uma frigideira grande ou wok de 26 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça, junte parte do óleo e espalhe a carne numa só camada. Deixe sem mexer por 1 minuto para selar, vire e cozinhe no total, até dourar por fora. Reserve num prato. Se lotar a frigideira, a carne solta água e cozinha em vez de selar.
Neste passoÓleo de amendoim (ou vegetal) 0.6 c. sopa
fogo altoJunte o restante do óleo na mesma frigideira com a cebola, os pimentões e o repolho e salteie em fogo alto por , até as bordas tostarem levemente, mas os legumes continuarem crocantes. Esse toque chamuscado lembra a brasa do suya.
Neste passoÓleo de amendoim (ou vegetal) ¾ c. sopaCebola ½Pimentões (vermelho e verde) 1Repolho 100 g
fogo altoJunte o udon, o shoyu e o mirin e salteie em fogo alto por , até o macarrão ficar brilhante e bem envolvido. Volte a carne com a cebolinha e salteie só mais 30 segundos. Sirva, polvilhe com o yaji reservado e coma em seguida.
Neste passoMolho de soja (shoyu) 2 c. sopaMirin 1 c. sopaCebolinhas 2
fogo alto
Dica
O shoyu e o tablete de caldo já são salgados, então não precisa de sal extra. O udon congelado é mais elástico que o fresco ou o seco e aguenta melhor o salteado. Para menos ardência, use metade da pimenta-caiena e mantenha a páprica defumada.
No acampamento
Um fogareiro e uma frigideira grande bastam. Misture o yaji em casa e leve a carne cortada e temperada num cooler abaixo de 5 °C; o udon congelado ainda faz as vezes de gelo. Use um corta-vento para manter a chama forte, senão não sai o tostado.