Suya na brasa com yaji tostado em casa e vinagrete de tomate

Modo de preparo

1. Toste o seu próprio yaji. Coloque o amendoim cru numa frigideira seca e toste em fogo médio-baixo por 5 min, sacudindo sempre, até dourar por igual e cheirar a castanha; junte os cravos e a pimenta nos últimos 30 segundos só para despertar o aroma. Esfrie completamente, bata em pulsos curtos até virar um pó arenoso e misture a pimenta-caiena, a páprica defumada, o gengibre em pó, o alho em pó, o tablete esfarelado e quase todo o sal. Divida: dois terços para a marinada e um terço para finalizar.

   Neste passoAmendoim cru sem casca 55 gCravos-da-índia 1Pimenta-do-reino em grão (no lugar da pimenta-da-guiné) ½ c. cháPimenta-caiena 1 c. cháPáprica defumada 1 c. cháGengibre em pó 1 c. cháAlho em pó ¾ c. cháCaldo em tablete ½Sal 0.6 c. chá

   fogo médio-baixo

2. Embrulhe a peça de carne em filme plástico e congele por 30 min, até as bordas firmarem. Com uma faca bem afiada, corte contra as fibras em fatias largas, do tamanho da palma da mão, de 2–3 mm; esse corte fininho só sai com a carne meio congelada.

   Neste passoContrafilé ou ancho, em peça 340 g

3. Misture a cebola e o gengibre ralados com parte do óleo e o yaji da marinada até formar uma pasta úmida e esfregue em cada fatia. Feche num pote e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 h, de preferência a noite toda; a cebola crua amacia a carne e o tempero penetra bem. Deixe os espetos de bambu de molho 30 minutos antes de grelhar.

   Neste passoCebola, ralada fina 40 gGengibre fresco, ralado 10 gÓleo de amendoim 1 c. sopaEspetos de bambu ou de metal 6

4. Prepare o vinagrete. Tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos de 5 mm; fatie a cebola roxa bem fininha e deixe 5 minutos em água fria para suavizar, depois escorra. Misture com o suco de limão e o restante do sal e mantenha gelado.

   Neste passoTomates 1Cebola roxa ½Limão-taiti ½Sal ⅛ c. chá

5. Acenda o carvão e espere 20 min, até as brasas ficarem cobertas de cinza branca (brasa (calor médio)). Você deve conseguir manter a palma da mão a 10 cm da grelha por 3–4 segundos. Se ainda houver chamas, espere, ou elas queimam a crosta de amendoim. Sem carvão? Aqueça uma bistequeira de ferro fundido em fogo alto por 5 minutos.

   brasa (calor médio)

6. Enfie a carne nos espetos dobrando em sanfona para ficar achatada. Misture cerca de uma colher (sopa) do yaji de finalizar com o restante do óleo para fazer um óleo de pincelar. Grelhe os espetos sobre a brasa (calor médio) por 2 min, vire, pincele e grelhe por 2 min. Vire mais uma vez, pincele o outro lado e sele por poucos segundos para dar brilho. Estão prontos quando as bordas estiverem crocantes e tostadas e não sair caldo vermelho. Se a grelha for pequena, faça em levas sem amontoar.

   Neste passoÓleo de amendoim 1½ c. sopa

   brasa (calor médio)

7. Passe o suya para um prato e deixe descansar 3 min para o caldo assentar. Polvilhe bastante do yaji restante e sirva com o vinagrete de tomate. Para o toque autêntico de barraquinha, sirva mais yaji num potinho para mergulhar.