Suya

Modo de preparo

1. Primeiro faça o yaji, o tempero do suya. Bata o amendoim em pulsos curtos no liquidificador ou soque no pilão até ficar fino; pare enquanto ainda parecer areia, porque se passar do ponto vira pasta de amendoim. Misture o gengibre em pó, o alho e a cebola em pó, a pimenta-caiena, a páprica, o tablete esfarelado e o sal, e separe um quarto para polvilhar no final.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal 45 gGengibre em pó 1 c. cháAlho em pó ¾ c. cháCebola em pó ¾ c. cháPimenta-caiena 1 c. cháPáprica doce 1 c. cháCaldo em tablete ½Sal ½ c. chá

2. Leve a carne ao congelador por 15 minutos para firmar e fatiar fino. Corte contra as fibras em fatias de 3 mm, do tamanho da palma da mão. Misture com metade do óleo, junte o yaji (menos o quarto reservado) e massageie com as mãos até cobrir cada fatia. Cubra e deixe marinar na geladeira por 30 min. Enquanto isso, deixe os espetos de molho na água para não queimarem.

   Neste passoContrafilé ou alcatra, em peça 300 gÓleo de amendoim (ou vegetal) ¾ c. sopaEspetos de bambu 6

3. Coloque uma grade a uns 10 cm da resistência superior e preaqueça o forno na função grill na temperatura máxima, cerca de 250 °C, por 10 min. Enquanto isso, enfie a carne nos espetos dobrando cada fatia em sanfona para ficar achatada, com um pouco de espaço entre os pedaços; muito apertada ela cozinha no vapor em vez de tostar. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade por cima.

   forno

4. Arrume os espetos na grade sem sobrepor (asse em duas levas se não couberem) e grelhe sob o grill do forno por 4 min. Tire a assadeira, vire os espetos, pincele com o restante do óleo e grelhe por mais 3 min. Estão prontos quando as bordas estiverem bem tostadas e a carne dourada, sem caldo vermelho. Fatias finas cozinham rápido; se passar do ponto, ficam duras.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou vegetal) ¾ c. sopa

   forno

5. Corte a cebola roxa em anéis finos, os tomates em gomos e o repolho em tiras bem finas. Arrume os legumes num prato, coloque o suya e polvilhe generosamente com o yaji reservado. Como na Nigéria, dá para tirar a carne dos espetos e servir amontoada com os legumes sobre papel.

   Neste passoCebola roxa ½Tomates 1Repolho 80 g