Salada crocante de bife suya com molho de amendoim e limão

Modo de preparo

1. Bata cerca de dois terços do amendoim em pulsos até virar um pó arenoso e misture com a pimenta-caiena, a páprica defumada, o gengibre em pó, o alho em pó e quase todo o sal para fazer o yaji. Pique o restante do amendoim grosseiramente na faca para a crocância por cima.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal 35 gPimenta-caiena ½ c. cháPáprica defumada 1 c. cháGengibre em pó ½ c. cháAlho em pó ½ c. cháSal ½ c. chá

2. Seque o bife com papel-toalha, pincele com metade do óleo e pressione dois terços do yaji dos dois lados. Deixe em temperatura ambiente por 15 min para cozinhar por igual até o centro.

   Neste passoBife de contrafilé, com 2 cm de espessura 240 gÓleo de amendoim (ou vegetal) ½ c. sopa

3. Faça o molho: misture a pasta de amendoim com o suco de limão, o mel e o restante do sal e vá juntando a água morna aos poucos, mexendo, até escorrer devagar da colher. No começo pode parecer talhado; continue mexendo que fica liso.

   Neste passoPasta de amendoim lisa sem açúcar 2 c. sopaLimão-taiti, espremido 1Mel 1½ c. cháÁgua morna 2 c. sopaSal ¼ c. chá

4. Aqueça uma frigideira grossa de 24 cm (de ferro fundido é ideal) em fogo alto até soltar uma leve fumaça, junte o restante do óleo e coloque o bife. Sem mexer, cozinhe 2 min 30 s de cada lado para ficar ao ponto (57 °C por dentro). Vire quando a crosta de amendoim estiver marrom-escura; se começar a escurecer demais, abaixe um pouco o fogo. Deixe descansar numa tábua por 5 min para o caldo não escorrer ao fatiar.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou vegetal) ½ c. sopa

   fogo alto

5. Enquanto a carne descansa, corte a alface-romana em pedaços pequenos, lave em água fria e seque bem; corte o pepino em meias-luas, os tomates em gomos e a cebola roxa bem fininha. Arrume os legumes num prato largo ou em tigelas.

   Neste passoAlface-romana 160 gPepino ½Tomates 1Cebola roxa ¼

6. Fatie o bife contra as fibras em fatias de 5 mm, arrume sobre a salada, espalhe o yaji restante e o amendoim picado e regue com o molho. Sirva na hora; tempere só no último momento para a alface continuar crocante.