Macarrão gratinado com almôndegas suecas
Massa curta envolvida no molho cremoso das almôndegas, coberta com köttbullar pequenas e queijo, gratinada até borbulhar e salpicada de geleia de lingonberry.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C por . Enquanto isso, deixe a farinha de rosca rapidamente de molho no leite numa tigela, junte a cebola ralada fininha, a carne bovina, a suína, o sal, a pimenta-branca e a pimenta-da-jamaica e misture até ficar pegajosa. Com as mãos molhadas, enrole almôndegas pequenas de 2 cm: assim vão numa garfada junto com a massa.
Neste passoFarinha de rosca (ou panko) 15 gLeite 40 mlCebola ½Carne bovina moída 100 gCarne suína moída 100 gSal ½ c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Pimenta-da-jamaica moída 1 pitada(s)
fornoAqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, coloque as almôndegas e frite por , rolando, só até dourarem por fora; elas terminam de cozinhar no forno. Reserve num prato e não lave a frigideira.
Neste passoÓleo neutro 1 c. sopa
fogo médio-altoFerva bastante água com sal numa panela de 20 cm em fogo alto, junte a massa e cozinhe por , 2 minutos a menos do que diz a embalagem, para não amolecer demais no forno. Escorra.
Neste passoMassa curta (penne, rigatoni) 140 g
fogo altoAbaixe a frigideira das almôndegas para fogo médio-baixo, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por , raspando o fundo. Acrescente o caldo aos poucos, batendo para não empelotar, depois o creme, o shoyu e a mostarda, e cozinhe por . Deve ficar como um iogurte ralo; a massa absorve molho no forno, então ele precisa estar meio solto.
Neste passoManteiga 20 gFarinha de trigo 1 c. sopaCaldo de carne 160 mlCreme de leite fresco 120 mlMolho de soja (shoyu) 1 c. cháMostarda Dijon 1 c. chá
fogo médio-baixoMisture a massa e as almôndegas no molho, passe tudo para um refratário de 20×15 cm e espalhe o queijo por cima.
Neste passoCheddar ralado 50 g
Asse na grade do meio do forno por , até o molho borbulhar nas bordas e o queijo derreter e dourar.
fornoDeixe descansar para o molho assentar um pouco, distribua colheradas de geleia por cima, salpique a salsinha e sirva.
Neste passoGeleia de lingonberry (ou de cranberry) 2 c. sopaSalsinha picada 2 c. chá
Dica
Gruyère ou gouda maturado funcionam tão bem quanto cheddar. Com almôndegas congeladas prontas, o tempo cai pela metade. Dá para montar na véspera, guardar na geladeira sem assar e acrescentar 5 minutos ao forno.
No acampamento
Sem forno, coloque a massa com molho numa panela de ferro, cubra com queijo e ponha bastante brasa na tampa por 10 a 15 minutos. Enrole e congele as almôndegas em casa; dá também para cozinhar a massa numa panela de camping e fazer o molho na mesma panela.