Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte as grandes ao meio para ficarem de tamanho parecido. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria e salgue bem. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min, até a faca entrar fácil. Enquanto isso, prepare as almôndegas.

   Neste passoBatatas farinhentas (tipo asterix) 400 g

   fogo alto→fogo médio

2. Numa tigela grande, deixe a farinha de rosca de molho no leite por 5 min até formar uma pasta grossa: é isso que deixa as almôndegas suculentas e macias. Rale a cebola bem fininha, com o caldo, e junte. Pedaços grandes de cebola fazem as bolinhas rachar.

   Neste passoFarinha de rosca fina (ou panko) 20 gLeite 60 mlCebola ½

3. Junte a carne bovina, a suína, o ovo, o sal, a pimenta-branca e a pimenta-da-jamaica e misture com firmeza com a mão por 1 min 30 s, até a massa ficar pegajosa e grudar na parede da tigela.

   Neste passoCarne bovina moída 150 gCarne suína moída 150 gOvo batido ½Sal ½ c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Pimenta-da-jamaica moída 1 pitada(s)

4. Com as mãos levemente molhadas, enrole bolinhas do tamanho de uma noz, com cerca de 3 cm, até ter umas 24. Do mesmo tamanho, cozinham por igual. Arrume num prato sem encostar umas nas outras.

5. Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Quando a manteiga parar de espumar, coloque as almôndegas com espaço entre elas e frite por 9 min, sacudindo a frigideira para rolarem e dourarem por todos os lados. Se não couberem todas, frite em levas. Estão prontas quando douradas por igual e, ao cortar uma, não houver nada rosado por dentro (71 °C no centro). Retire para um prato. A manteiga pode espirrar: mantenha os braços afastados.

   Neste passoManteiga 15 gÓleo neutro 1 c. sopa

   fogo médio

6. Abaixe a mesma frigideira para fogo médio-baixo, derreta o restante da manteiga, polvilhe a farinha e mexa por 1 min, raspando o que grudou no fundo. Junte o caldo aos poucos, batendo com um fouet para não empelotar, depois o creme de leite e o shoyu, e cozinhe por 4 min, até o molho cobrir as costas de uma colher. Prove, acerte o sal e a pimenta e volte as almôndegas, envolvendo-as no molho até aquecerem.

   Neste passoManteiga 10 gFarinha de trigo 1 c. sopaCaldo de carne 150 mlCreme de leite fresco 80 mlMolho de soja (shoyu) 1 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Escorra as batatas e sacuda-as na panela seca por um instante para o vapor sair. Sirva as batatas e as almôndegas, regue com bastante molho e acompanhe com uma colherada de geleia de lingonberry.

   Neste passoGeleia de lingonberry (ou de cranberry) 2 c. sopa