China, Ásia · Porco agridoce caseiro (tangcu liji)

Tacos de porco agridoce com salsa de abacaxi

Name: Tacos de porco agridoce com salsa de abacaxi
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: China
Ingredients: Paleta suína (ou filé-mignon) 200 g; Sal 2 pitada(s); Amido de milho 50 g; Farinha de trigo 20 g; Ovo 1; Água gelada para a massa 35 ml; Óleo vegetal para fritar 950 ml; Ketchup 2 c. sopa; Açúcar mascavo 2 c. sopa; Vinagre de arroz 2 c. sopa; Shoyu 1 c. chá; Pimenta chipotle em pó ½ c. chá; Água para o glaceado 40 ml; Tortilhas de milho (15 cm) 6; Abacaxi 100 g; Cebola roxa 30 g; Jalapeño ½; Coentro 5 g; Limão-taiti 1; Repolho fatiado bem fino 60 g; Creme azedo (sour cream) 2 c. sopa

Porco agridoce frito duas vezes num glaceado defumado de chipotle, em tortilhas de milho quentes com salsa de abacaxi, repolho crocante e creme de limão.

porções2 porç.

Tempo total45 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesNunca deixe o óleo quente sem supervisão e mantenha a água longe. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo; se pegar fogo, abafe com uma tampa, nunca com água.

Modo de preparo

Corte o abacaxi em cubos de 1 cm, pique fino a cebola roxa e o jalapeño sem sementes e pique grosseiramente o coentro. Misture tudo com o suco de meio limão e uma pitada de sal para a salsa. Corte o resto do limão em gomos.
Neste passoAbacaxi 100 gCebola roxa 30 gJalapeño ½Coentro 5 gLimão-taiti 1Sal 1 pitada(s)
Corte o porco em palitos de 1,5 cm de espessura e 5 cm de comprimento e salpique o sal. Numa tigela misture o amido, a farinha, o ovo e a água gelada até formar uma massa grossa. Seque o porco, coloque na massa e envolva bem.
Neste passoPaleta suína (ou filé-mignon) 200 gSal 1 pitada(s)Amido de milho 50 gFarinha de trigo 20 gOvo 1Água gelada para a massa 35 ml
Coloque óleo numa panela de 20 cm ×2 até uns 3 cm, nunca mais que um terço da altura (×2 ou ×3 é o número de levas). Aqueça em fogo médio-alto por até 170 °C: bolhinhas constantes devem sair de um hashi de madeira seco. Mantenha em fogo médio, coloque o porco pedaço por pedaço afastando de você e frite no total até dourar levemente. Retire para uma grade.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 950 ml
fogo médio-alto→fogo médio
Suba para fogo alto até o óleo chegar a 190 °C e frite de novo nas mesmas levas, no total, até ficar bem dourado e crocante.
fogo alto
Coloque o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre, o shoyu, o chipotle e a água numa frigideira de 24 cm e reduza em fogo médio por , até cobrir a colher com espessura. Desligue o fogo, junte o porco frito e misture rápido.
Neste passoKetchup 2 c. sopaAçúcar mascavo 2 c. sopaVinagre de arroz 2 c. sopaShoyu 1 c. cháPimenta chipotle em pó ½ c. cháÁgua para o glaceado 40 ml
fogo médio
Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma de cada vez, 20 a 30 segundos de cada lado, até ficarem macias com algumas manchas tostadas; cerca de no total. Mantenha embrulhadas num pano.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6
fogo médio-alto
Recheie as tortilhas com repolho, porco e salsa, coloque um pouco de creme azedo e sirva na hora com gomos de limão.
Neste passoRepolho fatiado bem fino 60 gCreme azedo (sour cream) 2 c. sopa

Dica

Glaceado reduzido demais endurece ao esfriar: desligue o fogo assim que cobrir a colher numa camada fina. Sem chipotle? Misture um pouco de páprica defumada com uma pitada de pimenta-caiena.

No acampamento

Frite o porco em casa ou, no camping, numa frigideira com 1 cm de óleo, 3 minutos de cada lado. Uma frigideira só na grelha resolve o glaceado e as tortilhas, e as tortilhas ficam ótimas tostadas rapidinho direto na brasa.