Porco agridoce cantonês com abacaxi

Modo de preparo

1. Corte o porco em cubos de 2,5 cm e bata de leve dos dois lados com as costas da faca para soltar as fibras. Massageie com o sal, o açúcar da marinada, o shoyu, o vinho e a pimenta-branca até absorver tudo, junte a gema, misture e deixe 20 minutos.

   Neste passoCopa lombo ou paleta suína 250 gSal 2 pitada(s)Açúcar para a marinada ½ c. cháShoyu claro para a marinada 1 c. cháVinho de Shaoxing 1 c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Gema de ovo 1

2. Corte o abacaxi, o pimentão e a cebola em pedaços de 2,5 cm, do tamanho do porco, e fatie o alho. Numa tigelinha misture o ketchup, o molho de ameixa, o molho inglês, o açúcar, o vinagre e o suco de abacaxi. Em outro copinho dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água.

   Neste passoKetchup 2 c. sopaMolho chinês de ameixa 1 c. sopaMolho inglês 1 c. cháAçúcar 2 c. sopaVinagre de arroz 2½ c. sopaSuco de abacaxi (da lata, ou água) 60 mlAmido de milho para o molho 1 c. chá

3. Passe o porco na fécula, aperte cada pedaço com a mão para grudar bem, espalhe num prato e deixe 10 min. Quando a fécula parecer úmida, passe de novo na fécula restante e bata o excesso. Esse empanado duplo cria a casquinha rugosa e crocante.

   Neste passoFécula de batata 70 g

4. Coloque óleo de amendoim numa panela de 20 cm ×2 com pelo menos 3 cm de profundidade, mas nunca mais que um terço da altura (×2 ou ×3 é o número de levas). Aqueça em fogo médio-alto por 8 min até 160 °C (bolhinhas finas sobem devagar de um hashi de madeira). Mantenha em fogo médio e coloque o porco pedaço por pedaço, afastando de você; frite 8 min no total para cozinhar por dentro. Retire para uma grade e deixe descansar 2 minutos.

   Neste passoÓleo de amendoim para fritar (ou vegetal) 1.000 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Suba para fogo alto e leve o óleo a 190 °C. Mergulhe o pimentão e a cebola numa peneira por só 10 segundos para avivar a cor e retire; depois frite de novo o porco nas mesmas levas, 1 min 30 s no total, até ficar bem dourado e com casca dura e crocante.

   Neste passoPimentão (vermelho e verde) ½Cebola ½

   fogo alto

6. Deixe 1 colher de sopa de óleo numa wok de 26 cm, doure o alho em fogo médio até perfumar, despeje o molho e deixe ferver por 2 min. Quando as bolhas ficarem grandes, junte o amido dissolvido e mexa até o molho cobrir as costas de uma colher.

   Neste passoDentes de alho fatiados 1

   fogo médio

7. Junte o porco, os legumes e o abacaxi de uma vez e salteie em fogo alto por 30 s, sacudindo a wok. Finalize com 1 colher de chá do óleo quente da fritura para dar brilho e sirva na hora.

   Neste passoAbacaxi (fresco ou em calda) 120 g

   fogo alto