Sanduíche katsu de porco agridoce

Modo de preparo

1. Fatie o repolho o mais fino possível, deixe 5 minutos em água gelada, depois escorra e seque bem. Misture numa panelinha o ketchup, o açúcar, o vinagre, o shoyu e a água para o glaceado.

   Neste passoRepolho 80 gKetchup 2 c. sopaAçúcar 4 c. cháVinagre de arroz 4 c. cháShoyu 1 c. cháÁgua 2 c. sopa

2. Com a ponta da faca, corte o nervo entre a gordura e a carne a cada 2 cm para a bisteca não encolher, e bata com um batedor de carne ou as costas da faca até ficar com 1 cm. Tempere com sal e pimenta e passe na farinha, no ovo batido e no panko, apertando bem com a palma da mão.

   Neste passoBisteca de lombo suíno sem osso (1,5 cm, cerca de 120 g) 2Sal 2 pitada(s)Pimenta-do-reino 2 pitada(s)Farinha de trigo 2 c. sopaOvo 1Farinha panko 60 g

3. Coloque óleo numa frigideira de 26 cm até 1 cm de altura (×2 significa fritar em duas vezes) e aqueça em fogo médio por 4 min até 170 °C: uma migalha de panko deve chiar e boiar na hora. Coloque a carne afastando de você e frite 3 min de cada lado até os dois lados dourarem. Deixe em pé numa grade por 3 minutos; o calor residual termina o centro (63 °C no meio, se tiver termômetro).

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 250 ml

   fogo médio

4. Reduza o glaceado na panelinha de 14 cm em fogo médio-baixo por 2 min, até cobrir a colher com espessura, e desligue o fogo. Pincele dos dois lados do katsu.

   fogo médio-baixo

5. Seque o abacaxi com papel, aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto e grelhe por 3 min, virando uma vez, até as bordas caramelizarem.

   Neste passoRodelas de abacaxi (em calda) 2

   fogo médio-alto

6. Passe pouca manteiga num lado de cada fatia de pão e toste com esse lado para baixo na mesma frigideira em fogo médio por 3 min, até dourar levemente.

   Neste passoPão de forma grosso (fatias de 1,5 cm) 4Manteiga 10 g

   fogo médio

7. Passe maionese nos lados tostados e monte repolho, katsu, abacaxi e mais repolho; feche o sanduíche. Embrulhe bem apertado em filme, coloque um prato por cima por 3 minutos, tire as cascas e corte ao meio para mostrar o recheio.

   Neste passoMaionese 2 c. sopa