China, Ásia

Porco agridoce caseiro (tangcu liji)

Name: Porco agridoce caseiro (tangcu liji)
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: China
Ingredients: Filé-mignon suíno 250 g; Sal 2 pitada(s); Vinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. chá; Pimenta-branca 1 pitada(s); Fécula de batata 60 g; Ovo 1; Água para a massa 25 ml; Óleo vegetal para fritar 950 ml; Açúcar 2½ c. sopa; Vinagre de arroz 2½ c. sopa; Ketchup 2 c. sopa; Shoyu claro 1 c. chá; Água para o molho 60 ml; Fécula de batata para o molho 1 c. chá; Gergelim branco 1 c. chá

O clássico caseiro do norte da China: tirinhas de filé-mignon suíno fritas duas vezes até ficarem crocantes e envolvidas num molho brilhante de açúcar e vinagre.

porções2 porç.

Tempo total40 min

Marinada+ 10 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesNunca deixe o óleo quente sem supervisão e mantenha a água longe. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo; se pegar fogo, abafe com uma tampa, nunca com água.

Modo de preparo

Corte o filé-mignon em palitos de 1 cm de espessura e 6 cm de comprimento. Coloque numa tigela com o sal, o vinho de Shaoxing e a pimenta-branca, massageie e deixe 10 minutos.
Neste passoFilé-mignon suíno 250 gSal 2 pitada(s)Vinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)
Numa tigelinha misture o açúcar, o vinagre, o ketchup, o shoyu e a água do molho. Em outro copinho dissolva a fécula do molho em 1 colher de sopa de água. Deixe tudo pronto agora; depois que a fritura começa, não dá tempo.
Neste passoAçúcar 2½ c. sopaVinagre de arroz 2½ c. sopaKetchup 2 c. sopaShoyu claro 1 c. cháÁgua para o molho 60 mlFécula de batata para o molho 1 c. chá
Em outra tigela misture a fécula, o ovo e a água da massa até ficar grosso, como um iogurte cremoso. Seque o porco com papel-toalha, coloque na massa e envolva bem.
Neste passoFécula de batata 60 gOvo 1Água para a massa 25 ml
Coloque o óleo numa panela de 20 cm ×2 até uns 3 cm de profundidade, nunca mais que um terço da altura (×2 ou ×3 é o número de levas). Aqueça em fogo médio-alto por cerca de até 170 °C: um hashi de madeira seco mergulhado deve soltar bolhinhas constantes. Abaixe para fogo médio para manter a temperatura. Coloque o porco pedaço por pedaço, afastando de você, para não grudarem. Frite no total, até ficar dourado-claro e firme, e retire para uma grade.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 950 ml
fogo médio-alto→fogo médio
Suba para fogo alto até o óleo chegar a 190 °C (o hashi borbulha forte). Frite de novo nas mesmas levas, no total, até ficar bem dourado e fazer barulho de crocante ao tirar. Escorra na grade.
fogo alto
Coloque 1 colher de sopa do óleo da fritura numa wok ou frigideira de 24 cm, despeje o molho e deixe ferver em fogo médio por . Quando as bolhas ficarem grandes e o molho brilhar, mexa de novo a fécula dissolvida, junte e mexa rápido até engrossar.
fogo médio
Junte o porco frito e salteie em fogo alto só por para envolver. Polvilhe o gergelim e sirva na hora; se esperar, a casquinha amolece.
Neste passoGergelim branco 1 c. chá
fogo alto

Dica

Fritar duas vezes é o segredo: a primeira cozinha o miolo, a segunda seca a casquinha. Sem ketchup, só com açúcar e vinagre, o sabor fica mais tradicional. Deixe o óleo usado esfriar totalmente antes de coar ou descartar.

No acampamento

Fritura por imersão no camping não é recomendada: a panela pode virar e o vento pode espalhar o fogo. Em vez disso, frite o porco empanado numa frigideira com 1 cm de óleo em fogo médio, 3 minutos de cada lado, e depois envolva no molho. Apoie o fogareiro num chão plano e firme.