Syrniki dourados no ghee com compota morna de frutas vermelhas

Modo de preparo

1. Passe o tvorog por uma peneira fina, pressionando com uma espátula. Leva alguns minutos, mas é isso que deixa o miolo sedoso e cremoso. Se estiver úmido, esprema antes num pano limpo.

   Neste passoTvorog (ou ricota bem escorrida) 300 g

2. Junte as gemas, o açúcar, o sal, as raspas e três quartos da baunilha e misture até ficar liso; depois incorpore a farinha da massa delicadamente. Cubra e leve à geladeira por 30 min. A massa fria é muito mais fácil de modelar e espalha menos na frigideira.

   Neste passoGemas 1Açúcar 30 gSal 1 pitada(s)Raspas de limão 1 c. cháExtrato de baunilha ¾ c. cháFarinha de trigo (para a massa) 30 g

3. Enquanto isso, faça a compota: coloque as frutas, o açúcar da compota e o suco de limão numa panela de 16 cm em fogo médio e cozinhe 5 min, até as frutas estourarem e soltarem suco. Dissolva o amido na água, junte e cozinhe mexendo por mais 1 min, até ficar brilhante e levemente espesso; desligue o fogo.

   Neste passoFrutas vermelhas congeladas 150 gAçúcar (para a compota) 20 gSuco de limão 1 c. cháAmido de milho ½ c. cháÁgua 1 c. sopa

   fogo médio

4. Numa tigelinha, misture o creme azedo com o açúcar de confeiteiro e o restante da baunilha até ficar liso e leve à geladeira. Preaqueça agora o forno a 180 °C.

   Neste passoCreme azedo (smetana) 100 gAçúcar de confeiteiro 2 c. cháExtrato de baunilha ¼ c. chá

5. Espalhe a farinha para empanar num prato. Divida a massa em 4 pc, enrole com as mãos enfarinhadas e pressione dentro de um aro de 6–7 cm (ou a boca de um copo) para formar discos certinhos de 2 cm de altura. Passe levemente na farinha e retire o excesso.

   Neste passoFarinha de trigo (para empanar) 20 g

6. Aqueça o ghee numa frigideira que vá ao forno, de 24 cm, em fogo médio. Quando brilhar e uma pitada de farinha chiar na hora, coloque os syrniki deitando-os para longe de você. Doure 2 min 30 s de cada lado até ficarem bem dourados, virando com cuidado. O ghee aguenta mais calor que a manteiga: crosta tostada sem queimar.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada) 2 c. sopa

   fogo médio

7. Leve a frigideira inteira ao forno a 180 °C por 6 min, até os syrniki crescerem um pouco e o centro voltar ao ser pressionado. O cabo fica muito quente: use sempre luva térmica. Descanse 2 minutos e sirva com a compota morna e a smetana de baunilha.

   forno