Syrniki (panquequinhas russas de tvorog)

Modo de preparo

1. Coloque o tvorog numa tigela. Se estiver úmido, deixe escorrer alguns minutos numa peneira. Amasse bem com um garfo ou passe pela peneira até não sobrarem grumos grandes; quanto mais liso, mais macios ficam os syrniki.

   Neste passoTvorog (ou ricota bem escorrida) 250 g

2. Junte o ovo (se precisar de meio, bata um e use a metade, cerca de 25 g), o açúcar, o sal e a baunilha e misture bem; depois acrescente a farinha da massa até formar uma massa macia que mal grude nos dedos. Deixe descansar 10 min para a farinha absorver a umidade. Se estiver mole demais para modelar, acrescente farinha de colher em colher; farinha demais deixa os syrniki borrachudos.

   Neste passoOvo 1Açúcar 25 gSal 1 pitada(s)Extrato de baunilha ½ c. cháFarinha de trigo (para a massa) 40 g

3. Espalhe a farinha para empanar num prato. Com as mãos enfarinhadas, divida a massa em 6 pc, faça bolinhas e achate em discos de uns 6 cm de largura e 1,5 cm de espessura. Passe na farinha por todos os lados e acerte as bordas com batidinhas da lateral de uma faca para dourarem por igual.

   Neste passoFarinha de trigo (para empanar) 25 g

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio. Está no ponto quando brilha e um pouco de farinha chia de leve (cerca de 170 °C). Coloque os syrniki deitando-os para longe de você, para evitar respingos, com espaço entre eles. Frite 3 min de cada lado até ficarem bem dourados, vire com cuidado usando uma espátula, abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe mais 2 min para o centro firmar. Se fritar em levas, acrescente um pouco mais de óleo antes da segunda.

   Neste passoÓleo de girassol ou outro neutro 3 c. sopa

   fogo médio→fogo baixo

5. Escorra 1 minuto em papel-toalha e sirva quente com creme azedo e geleia ou mel.

   Neste passoCreme azedo (smetana) 80 gGeleia ou mel 2 c. sopa