Tabule de milho tostado à mexicana

Modo de preparo

1. Coloque o trigo numa tigela refratária e cubra com água fervente até 1 cm acima. Tampe com um prato e deixe 15 minutos; depois passe para uma peneira, aperte com uma colher para tirar a água e misture com um terço do suco de limão.

   Neste passoTrigo para quibe fino 30 gSuco de limão (taiti) 1 c. sopa

2. Seque bem o milho com papel-toalha: molhado, ele cozinha no vapor em vez de tostar. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto até ondular, junte o milho numa só camada e não mexa por 2 minutos; depois salteie, 5 min no total, até muitos grãos ganharem manchas marrom-escuras e começarem a pipocar. Nos últimos 30 segundos, polvilhe a pimenta em pó e o cominho e espalhe num prato para esfriar.

   Neste passoMilho em grãos (congelado ou em lata) 120 gÓleo vegetal (para o milho) 1½ c. cháPimenta chili em pó ½ c. cháCominho em pó 1 pitada(s)

   fogo médio-alto

3. Enquanto o milho esfria, pique fino a salsinha e o coentro (os talos macios do coentro também entram) e corte o tomate em cubos de 1 cm. Corte o jalapeño ao meio, tire as sementes e pique bem, e pique a cebola roxa bem miudinho. Leva cerca de 7 min.

   Neste passoSalsinha lisa (só as folhas) 50 gCoentro fresco 20 gTomate (firme) 1Pimenta jalapeño fresca ½Cebola roxa ¼

4. Numa tigela grande, bata o restante do suco de limão com o azeite e o sal. Junte o trigo, o milho frio, o tomate, o jalapeño, a cebola e as ervas e misture delicadamente. Prove: tem que ficar fresco e azedinho; se precisar, esprema mais um pouco de limão.

   Neste passoSuco de limão (taiti) 2 c. sopaAzeite extravirgem 2 c. sopaSal ½ c. chá

5. Sirva em tigelas e finalize com o feta esfarelado e o abacate em cubos. Coma na hora ou em até 1 hora.

   Neste passoQueijo feta 40 gAbacate maduro (ou avocado) 1