Tabule com água de tomate e romã
Um tabule de restaurante: trigo hidratado no suco do próprio tomate, ervas crocantes depois de um banho de gelo e um molho brilhante de romã e limão.
Modo de preparo
Corte os tomates em cubinhos de 5 mm, misture com o sal para os tomates e deixe numa peneira apoiada sobre uma tigela por . O sal puxa uma água de tomate clara e perfumada. Guarde: ela é o segredo desta versão.
Neste passoTomates maduros 1Sal (para os tomates) 1 pitada(s)
Lave o trigo uma vez, esprema bem e misture com a água de tomate e um terço do suco de limão. Deixe 20 minutos, até que não haja miolo duro ao morder.
Neste passoTrigo para quibe fino 20 gSuco de limão-siciliano 1 c. sopa
Enquanto isso, mergulhe a salsinha e a hortelã numa tigela com água gelada, balance e deixe as folhas ficarem crocantes; depois seque totalmente na centrífuga de salada ou com papel-toalha (cerca de no total). Folhas crocantes e secas ficam bem verdes e são cortadas sem amassar.
Neste passoSalsinha lisa (só as folhas) 100 gFolhas de hortelã 15 g
Tire os talos grossos. Empilhe um punhado de folhas de salsinha, enrole bem apertado e fatie bem fininho com uma faca afiada; faça o mesmo com a hortelã. Não fique picando várias vezes no mesmo lugar, senão as folhas machucam e escurecem. Leva cerca de .
Pique a echalota bem miudinho e deixe no restante do suco de limão por para suavizar o ardido. Junte o melaço de romã, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e o sal para o molho e despeje o azeite em fio, batendo sem parar, até o molho ficar levemente encorpado e brilhante.
Neste passoEchalota pequena (ou cebola) ½Suco de limão-siciliano 2 c. sopaMelaço de romã 1 c. cháPimenta-da-jamaica em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino moída na hora 1 pitada(s)Sal (para o molho) ¼ c. cháAzeite extravirgem 3 c. sopa
Na hora de servir, misture delicadamente as ervas, o trigo e os tomates escorridos com o molho numa tigela grande. Monte no prato, espalhe as sementes de romã e o sumagre e sirva com folhas de alface para pegar o tabule.
Neste passoSementes de romã 2 c. sopaSumagre 1 pitada(s)Folhas de alface-romana (para servir) a gosto
Dica
O melaço de romã é azedinho, não doce; se não encontrar, use 1/2 c. chá de mel e um pouco mais de limão. Para debulhar a romã, corte ao meio e bata na casca com uma colher de pau sobre uma tigela. O sal do molho murcha as ervas em uns 20 minutos, então misture só no último instante.
No acampamento
Adiante em casa: escorra os tomates e hidrate o trigo na água de tomate num pote, leve o molho de echalota num vidro e as ervas fatiadas numa caixa forrada com papel-toalha, tudo no cooler. No camping, chacoalhe o vidro para emulsionar de novo e misture tudo. Não precisa de fogo.