Tacos de bulgogi com salada de kimchi

Modo de preparo

1. Corte a carne em fatias de 3 mm contra as fibras; 20–30 minutos no freezer facilitam muito. Numa tigela, misture o shoyu, o açúcar, a pera ralada, o alho, o óleo de gergelim e a pimenta, junte a carne, massageie bem e leve à geladeira por 30 minutos.

   Neste passoContrafilé (em fatias de 3 mm) 240 gShoyu 2 c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopaPera asiática (nashi), ralada 60 gAlho picado 1½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1½ c. cháPimenta-do-reino moída 1 pitada(s)

2. Corte o repolho em tiras o mais finas possível. Esprema levemente o kimchi e pique fino. Misture os dois com o vinagre de arroz e o coentro para fazer a salada de kimchi.

   Neste passoRepolho (em tiras bem finas) 80 gKimchi de acelga bem fermentado (picado) 60 gVinagre de arroz 1½ c. cháCoentro (picado grosseiramente) 8 g

3. Misture a maionese, o gochujang e o suco de limão até ficar homogêneo para fazer a maionese de gochujang.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. cháSuco de limão 1 c. chá

4. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo alto até ficar bem quente. Sacuda o excesso de marinada, espalhe a carne e deixe 1 minuto sem mexer; depois salteie até as bordas caramelizarem e o líquido secar. Como se douram até 250 g por vez, nesta quantidade são 1 leva(s), 3 min no total.

   Neste passoÓleo 1 c. sopa

   fogo alto

5. Aqueça as tortilhas numa frigideira seca em fogo médio, 20–30 segundos de cada lado, até ficarem macias. Ao todo são 3 min; mantenha-as cobertas com um pano.

   Neste passoTortilhas de trigo (15 cm) 6

   fogo médio

6. Passe maionese de gochujang nas tortilhas, coloque o bulgogi e a salada de kimchi, salpique cebolinha e gergelim e esprema limão por cima.

   Neste passoCebolinha (em rodelas finas) 1Gergelim torrado 1 c. cháLimão (em gomos) 1