Tacos al pastor
O clássico da Cidade do México: carne suína marinada em pimenta guajillo e urucum, tostada em fogo alto e finalizada com abacaxi caramelizado.
Modo de preparo
Retire os cabos e as sementes das pimentas e abra-as. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste as pimentas, pressionando com uma espátula e virando, por no total. Tire assim que perfumarem e formarem bolhas em alguns pontos; se soltarem fumaça, amargam.
Neste passoPimentas guajillo secas 2Pimentas ancho secas 1
fogo médioColoque as pimentas tostadas numa tigela, cubra com água recém-fervida e deixe de molho por , até ficarem macias e rasgarem com facilidade.
Escorra as pimentas e bata no liquidificador com o suco de abacaxi, o vinagre, o alho, o achiote, o cominho, o orégano, o cravo e o sal até ficar bem liso. Cubra bem as fatias de carne e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro. Congelar a carne por 30 minutos facilita fatiar fino.
Neste passoSuco de abacaxi 80 mlVinagre de maçã 1 c. sopaDentes de alho 2Pasta de achiote ou colorau (urucum em pó) 1 c. cháCominho em pó ¼ c. cháOrégano seco ½ c. cháCravo-da-índia 1Sal ¾ c. cháCopa lombo suína (em fatias de 5 mm) 300 g
Aqueça o óleo numa frigideira de ferro ou de fundo grosso em fogo alto até começar a soltar fumaça. Arrume a carne em camada única e deixe 2–3 minutos sem mexer, até as bordas tostarem; depois vire. Como se douram até 300 g por vez, nesta quantidade são 1 leva(s), no total. Pique a carne em pedaços de 1 cm.
Neste passoÓleo 1½ c. sopa
fogo altoNa mesma frigideira, doure o abacaxi em fogo médio-alto por , virando uma vez, até caramelizar na gordura da carne. Corte em cubinhos e misture com a carne picada.
Neste passoAbacaxi fresco (rodelas de 1 cm) 120 g
fogo médio-altoAqueça as tortilhas numa frigideira seca em fogo médio-alto, 30 segundos de cada lado, até ficarem com pintinhas douradas e maleáveis. Ao todo são ; mantenha-as embrulhadas num pano.
Neste passoTortilha de milho 6
fogo médio-altoRecheie as tortilhas com a carne e o abacaxi, finalize com cebola e coentro e esprema limão por cima. Sirva com seu molho preferido.
Neste passoCebola branca (picada miúda) 50 gCoentro (picado) 10 gLimão (em gomos) 1
Dica
Sem achiote, 1 colher (chá) de colorau ou páprica dá uma cor parecida. Não lote a frigideira: carne demais de uma vez cozinha no próprio caldo em vez de tostar, então trabalhe sempre em levas.
No acampamento
Marine a carne em casa e leve no cooler; doure numa frigideira de ferro ou na grelha sobre o carvão. Grelhe as rodelas de abacaxi direto na brasa para um sabor mais defumado.