Tagine de frango e batata-doce com gochujang

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 4 cm e misture com o ras el hanout e um pouco de sal. Descasque a batata-doce e corte em cubos de 3 cm, fatie a cebola e pique o alho e o gengibre. Numa tigela, misture o gochujang, o mel e o caldo até não sobrar nenhum grumo.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 gRas el hanout (mistura de especiarias marroquina) 1 c. cháSal a gostoGochujang (pasta de pimenta coreana) 1½ c. sopaMel 1 c. sopaCaldo de frango (ou água) 250 ml

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e doure o frango, começando pelo lado da pele, por 5 min, até dourar dos dois lados. Ele não precisa cozinhar por dentro agora; termina depois.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Junte a cebola, o alho e o gengibre e refogue em fogo médio por 3 min, até a cebola ficar transparente. Ainda não coloque o gochujang, que queima fácil.

   Neste passoCebola 1Alho (dentes) 2Gengibre fresco 10 g

   fogo médio

4. Acrescente a batata-doce, o grão-de-bico e o caldo com gochujang e deixe ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 20 min, até um palito entrar fácil na batata. Mexa delicadamente uma vez na metade para não grudar no fundo.

   Neste passoBatata-doce 240 gGrão-de-bico cozido (escorrido, se for de lata) 120 g

   fogo alto→fogo baixo

5. Destampe e deixe reduzir em fogo médio por 4 min, até o molho ficar brilhante e envolver tudo. Balance a panela em vez de mexer com força para a batata não desmanchar; desligue o fogo e junte as raspas e o suco de limão.

   Neste passoLimão-siciliano (raspas e suco) ½

   fogo médio

6. Finalize com cebolinha picada e gergelim e sirva com arroz ou cuscuz marroquino.

   Neste passoCebolinha 1Gergelim branco 1 c. chá