Tagine de frango com limão e azeitonas
Ensopado marroquino de frango marinado em especiarias, cozido lentamente com limão em conserva e azeitonas.
Modo de preparo
Misture o frango com as especiarias, o alho picado, o sal e metade do azeite e deixe marinar por 30 minutos.
Neste passoCoxa, sobrecoxa e coxinha da asa (com osso, em pedaços) 4Alho (dentes) 2Gengibre em pó ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháCúrcuma ¼ c. cháCanela em pó 1 pitada(s)Açafrão (opcional) 1 pitada(s)Sal e pimenta-do-reino a gostoAzeite ¾ c. sopa
Aqueça o restante do azeite no tagine ou numa panela de fundo grosso e doure o frango pelo lado da pele em fogo médio-alto. Nesta quantidade, doure em 1 leva(s), no total de .
Neste passoAzeite ¾ c. sopa
fogo médio-altoForre o fundo com a cebola em tiras, coloque o frango por cima, despeje o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por .
Neste passoCebola 1Caldo de frango 120 ml
fogo baixoJunte as azeitonas e o limão, deixe reduzir em fogo baixo por mais e polvilhe as ervas picadas. Sirva com cuscuz ou pão.
Neste passoAzeitona verde 35 gLimão em conserva (ou limão-siciliano fresco) ½Coentro e salsinha 10 g
fogo baixo
Dica
Sem limão em conserva, use raspas e suco de limão-siciliano com uma pitada de sal.
No acampamento
Combina muito bem com a panela de ferro (dutch oven). Mantenha o fogo baixo com cerca de 8 carvões sobre a tampa e 10 embaixo.