Tagine de cordeiro com ameixas e amêndoas

Modo de preparo

1. Corte o cordeiro em pedaços de 5 cm, seque muito bem com papel-toalha e esfregue sal, pimenta, gengibre e cúrcuma. Esfarele o açafrão em 2 colheres (sopa) de água morna e deixe em infusão. Rale a cebola e pique o alho. Separe uma panela de fundo grosso de 24 cm ou um tagine.

   Neste passoPaleta de cordeiro com osso (pedaços de 5 cm) 500 gSal a gostoPimenta-do-reino a gostoGengibre em pó ½ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháAçafrão verdadeiro (pistilos) 1 pitada(s)

2. Aqueça o azeite e metade da manteiga na panela em fogo médio-alto. Coloque o cordeiro sem que os pedaços se encostem e doure bem de todos os lados; nesta quantidade são 1 leva(s), 8 min no total. Não mexa a carne nos primeiros 2 minutos para ela soltar sozinha. Reserve o cordeiro num prato.

   Neste passoAzeite 1 c. sopaManteiga ½ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte o restante da manteiga, a cebola ralada, o alho e a canela e refogue por 5 min. Despeje 3 colheres (sopa) de caldo e raspe com a espátula o queimadinho do fundo: é ele que dá profundidade ao molho.

   Neste passoManteiga ½ c. sopaCebola 1Alho (dentes) 2Canela em pau (pedaço de cerca de 7 cm) 1Caldo de frango (ou água) 40 ml

   fogo médio

4. Volte o cordeiro com o suco que soltou, junte a água de açafrão e caldo até cobrir metade da carne. Leve a uma fervura leve em fogo médio, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 20 min. Vire a carne uma vez na metade do tempo e acrescente um pouco de água se o líquido baixar demais. Está pronto quando o garfo entra sem resistência.

   Neste passoCaldo de frango (ou água) 360 ml

   fogo médio→fogo baixo

5. Enquanto isso, coloque as ameixas numa panelinha com uma concha do líquido do cozimento, o mel e uma pitada de canela, e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min, até ficarem gordinhas e envoltas numa calda brilhante.

   Neste passoAmeixas secas sem caroço 100 gMel 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Toste as amêndoas numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 3 min, sacudindo sem parar, até ficarem levemente douradas. Junte o gergelim nos últimos 30 segundos e passe logo para uma tigela, pois na frigideira quente elas continuam tostando.

   Neste passoAmêndoas inteiras sem pele 30 gGergelim branco 1 c. chá

   fogo médio-baixo

7. Destampe o tagine, retire a canela e reduza em fogo médio por 6 min, até o molho cobrir as costas de uma colher. Acerte o sal e cubra o cordeiro com as ameixas e a calda, as amêndoas, o gergelim e as ervas picadas. Sirva com cuscuz marroquino ou pão.

   Neste passoSal a gostoCoentro e salsinha frescos 8 g

   fogo médio