Pastéis folhados de tagine com limão e azeitona

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Deixe a massa folhada na geladeira até a hora de usar.

   forno

2. Corte o frango em cubos de 1 cm e pique bem a cebola e o alho. Aqueça o azeite numa frigideira de 20 cm e refogue a cebola em fogo médio por 3 min até ficar transparente. Junte o frango, o alho, o ras el hanout e um pouco de sal e cozinhe em fogo médio-alto por 6 min, até não sobrar nada rosado nem líquido na frigideira, para os pastéis não ficarem moles.

   Neste passoAzeite 1 c. sopaCebola 80 gSobrecoxa de frango desossada 160 gAlho (dentes) 1Ras el hanout (mistura de especiarias marroquina) 1 c. cháSal a gosto

   fogo médio→fogo médio-alto

3. Desligue o fogo, misture o limão em conserva, as azeitonas picadas grosseiramente, o mel e as ervas, e espalhe o recheio num prato largo para esfriar por 10 min. Recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce, então espere ficar só morno.

   Neste passoCasca de limão em conserva picada (ou raspas de limão) 1 c. sopaAzeitonas verdes sem caroço 30 gMel 1 c. cháCoentro e salsinha frescos 5 g

4. Corte a massa em quadrados de 12 cm, dois por pessoa. Coloque o recheio numa metade, deixando 1 cm de borda, dobre em triângulo e aperte bem as bordas com um garfo. Faça dois cortinhos em cima para o vapor sair e distribua com espaço em 1 assadeira(s).

   Neste passoMassa folhada refrigerada em folha 220 g

5. Pincele uma camada fina de ovo batido, polvilhe nigela e asse por 18 min, até crescerem, ficarem bem dourados e crocantes por baixo. Com duas assadeiras, troque as posições na metade do tempo.

   Neste passoOvo (para pincelar) 1Sementes de nigela (ou gergelim preto) ½ c. chá

6. Misture o iogurte com uma pitada de sal e faça veios com a harissa para o molho. O recheio sai muito quente: espere 5 minutos e sirva os pastéis com o molho.

   Neste passoIogurte grego 100 gHarissa (pasta de pimenta norte-africana) 1 c. cháSal a gosto