Tahdig de kimchi e gochujang com ovos fritos
A técnica persa encontra o sabor coreano: uma base de arroz com kimchi e gochujang vira uma crosta picante e crocante, coberta com ovos fritos de gema mole.
Modo de preparo
Lave o arroz 4 ou 5 vezes até a água sair clara e deixe de molho por em água fria com parte do sal dissolvido.
Neste passoArroz basmati 150 gSal grosso ½ c. sopa
Leve a água a ferver bem numa panela grande de 20 cm em fogo alto e junte o restante do sal. Coloque o arroz escorrido e pré-cozinhe por , mexendo delicadamente, até restar um pequeno miolo branco; despeje numa peneira e enxágue com água morna.
Neste passoÁgua (para pré-cozinhar) 2 LSal grosso 1 c. sopa
fogo altoEsprema levemente o kimchi, pique fino e misture com o gochujang e o óleo de gergelim. Junte cerca de um terço do arroz pré-cozido e misture até envolver bem.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 100 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1½ c. chá
Aqueça quase todo o óleo vegetal e metade da manteiga numa panela antiaderente de 18 cm em fogo médio por . Espalhe o arroz com kimchi no fundo e aperte bem. Misture metade da cebolinha picada ao restante do arroz, coloque por cima em monte sem apertar e faça 4 ou 5 furos até o fundo com o cabo de uma colher.
Neste passoÓleo vegetal 1.6 c. sopaManteiga 7.5 gCebolinha 1
fogo médioDeixe destampado em fogo médio por , até chiar e soltar vapor. Regue com o restante da manteiga derretida, tampe com a tampa envolta num pano (pontas amarradas em cima, longe da chama), abaixe para fogo baixo e cozinhe no vapor por . O açúcar do gochujang faz dourar mais rápido que o tahdig comum: levante a borda no tempo mínimo e confira se está marrom-avermelhada; se queimar, amarga.
Neste passoManteiga 7.5 g
fogo médio→fogo baixoEnquanto descansa, aqueça o restante do óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por , até a clara ficar com bordas crocantes e a gema ainda mole. Se preferir a gema firme, vire e cozinhe por mais 1 minuto.
Neste passoÓleo vegetal 0.4 c. sopaOvos 2
fogo médioApoie a panela num pano úmido por 5 minutos, cubra com um prato grande e, com luvas térmicas, vire de uma vez. Coloque os ovos sobre a crosta, espalhe o restante da cebolinha e o gergelim e quebre a crosta na hora de comer.
Neste passoCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Use kimchi azedinho e bem fermentado para um sabor mais profundo. Caldo de kimchi demais empapa a base e impede a crosta, então esprema bem. Um punhado de muçarela sobre a camada de kimchi dá uma crosta de queijo.
No acampamento
Funciona muito bem no camping com uma panela grossa antiaderente e um fogareiro que segure o fogo baixo. Pré-cozinhe e esfrie o arroz em casa para cortar o tempo pela metade. Use sempre corta-vento e amarre o pano longe da chama; frite os ovos no final no mesmo fogareiro.