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Irã, Oriente Médio e África · Tahdig (arroz persa crocante com açafrão)

Salada de arroz crocante com açafrão, ervas, feta e nozes

Arroz com açafrão assado até ficar crocante como um tahdig e quebrado em lascas, misturado com muitas ervas, pepino, tomate, feta, nozes e molho de sumagre e limão.

porções2 porç.
Tempo total1 h
DificuldadeFácil

Modo de preparo

  1. Lave o arroz até a água sair clara e coloque numa panela de 16 cm com a água e parte do sal. Leve à fervura em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Desligue o fogo e deixe destampado por para o vapor sair; quanto mais seco, mais crocante.

    Neste passoArroz basmati 120 gÁgua (para cozinhar o arroz) 190 mlSal ¼ c. chá

    fogo alto→fogo baixo

  2. Enquanto o arroz cozinha, esfarele o açafrão e deixe em infusão na água quente por .

    Neste passoAçafrão em pistilos 1 pitada(s)Água quente (para o açafrão) 2 c. sopa

  3. Preaqueça o forno a 220 °C. Misture o arroz com a água de açafrão, quase todo o azeite e parte do sal. Espalhe com 1 cm de espessura numa assadeira de 25×20 cm forrada e aperte bem. Asse (forno, 220 °C) por , até a superfície e as bordas ficarem bem douradas e crocantes, e quebre com as mãos em lascas grandes. Vire os pedaços ainda moles no centro e asse por mais .

    Neste passoAzeite de oliva 2.4 c. sopaSal ¼ c. chá

    forno

  4. Corte o pepino e o tomate em cubos de 1 cm, pique grosseiramente a salsinha, a hortelã e o endro, fatie a cebolinha e coloque tudo numa tigela grande.

    Neste passoPepino 1Tomate 1Salsinha 20 gHortelã fresca 10 gEndro (dill) 10 gCebolinha 2

  5. Num potinho, agite o suco de limão, o restante do azeite, o sumagre e o restante do sal para fazer o molho.

    Neste passoLimão-siciliano (suco) ½Azeite de oliva 1.6 c. sopaSumagre 1 c. cháSal ¼ c. chá

  6. Toste as nozes numa frigideira sem óleo em fogo médio por até perfumar e pique grosseiramente.

    Neste passoNozes 20 g

    fogo médio

  7. Misture os legumes e as ervas com o molho e, só na hora de servir, junte o arroz crocante e as nozes. Distribua nas tigelas e esfarele o feta por cima em pedaços grandes. Coma logo, antes que o arroz amoleça.

    Neste passoQueijo feta 60 g

Dica

Arroz cozido na véspera e guardado na geladeira fica mais seco e ainda mais crocante. Depois de frio, o arroz crocante dura um dia num pote hermético, então dá para assar antes e só misturar na hora. Use também os talos macios das ervas.

No acampamento

Asse o arroz crocante em casa e leve num pote hermético, com os legumes e as ervas no cooler. No camping é só cortar e misturar, sem fogo. Para tostar o arroz lá, aperte-o numa frigideira de ferro untada e doure dos dois lados em fogo médio-baixo.