Frango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 3 cm, junte metade do alho picado, o shoyu claro, as cinco especiarias e a pimenta branca, massageie e leve à geladeira por 20 min. Lave as mãos e a tábua logo depois de mexer no frango cru.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gDentes de alho 1½Shoyu claro 1 c. sopaCinco especiarias chinesas em pó ¼ c. cháPimenta-do-reino branca moída 2 pitada(s)

2. Sacuda o excesso de marinada, pressione a fécula para cobrir bem e deixe por 5 min para umedecer e grudar. Seque completamente as folhas de manjericão.

   Neste passoFécula de batata-doce grossa (ou fécula de batata) 90 g

3. Despeje o óleo numa panela funda de 20 cm, sem passar de um terço, e aqueça em fogo médio por 7 min até 170 °C. Vire o cabo para dentro e deixe uma tampa por perto.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 0.8 L

   fogo médio

4. Coloque o frango pedaço a pedaço pela borda e frite em fogo médio, em 2 levas, 5 min por leva. Quando estiver dourado-escuro e crocante, e o maior pedaço estiver branco por dentro com sucos claros (75 °C no centro), escorra numa grade. Frite bem crocante para aguentar o molho.

   fogo médio

5. Desligue o fogo e frite o manjericão só 5 a 10 segundos. Afaste-se ao colocar: espirra bastante.

   Neste passoFolhas de manjericão 8 g

6. Numa frigideira larga de 24 cm, misture o restante do alho, o gochujang, o mel, o ketchup, o vinagre de arroz e a água e deixe borbulhar em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo. Quando ficar brilhante e grosso a ponto de uma linha feita com a espátula se manter por um instante, desligue o fogo. Molho reduzido demais endurece ao esfriar.

   Neste passoDentes de alho 1½Gochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaMel 1½ c. sopaKetchup 1 c. sopaVinagre de arroz 1½ c. cháÁgua 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

7. Junte o frango frito à frigideira fora do fogo e misture rápido por uns 20 segundos para cobrir. Sirva num prato com gergelim, cebolinha picada e o manjericão frito, e coma na hora.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha (talos) 1