Sanduíche de frango pipoca com maionese de manjericão

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 2–3 cm, junte o alho ralado, o shoyu claro, as cinco especiarias e metade da pimenta branca, massageie e leve à geladeira por 15 min. Lave as mãos e a tábua logo depois de mexer no frango cru.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 240 gDentes de alho 2Shoyu claro 1 c. sopaCinco especiarias chinesas em pó ¼ c. cháPimenta-do-reino branca moída 1 pitada(s)

2. Pique bem o manjericão e misture com a maionese, o suco de limão e o restante da pimenta branca para fazer a maionese de manjericão. Fatie o repolho o mais fino possível, deixe 5 minutos em água fria e escorra muito bem; repolho molhado encharca o pão.

   Neste passoFolhas de manjericão 8 gMaionese 3 c. sopaSuco de limão 1 c. cháPimenta-do-reino branca moída 1 pitada(s)Repolho 60 g

3. Sacuda o excesso de marinada, pressione a fécula para cobrir o frango e deixe por 5 min para umedecer e grudar.

   Neste passoFécula de batata-doce grossa (ou fécula de batata) 80 g

4. Despeje o óleo numa frigideira de 22 cm até cerca de 1 cm de altura e aqueça em fogo médio por 5 min até 170 °C. Sem termômetro, jogue uma pitada de fécula: ela deve chiar e boiar na hora. Não deixe o cabo da frigideira para fora do fogão.

   Neste passoÓleo neutro 380 ml

   fogo médio

5. Coloque o frango com espaço entre os pedaços e frite em fogo médio, em 1 levas, 5 min por leva, virando uma vez para dourar dos dois lados. Confira se o maior pedaço está branco por dentro e com sucos claros (75 °C no centro). Tire para uma grade e salpique sal ainda quente. Use pegador para virar, pois o óleo pode espirrar.

   Neste passoSal 1 pitada(s)

   fogo médio

6. Derreta a manteiga em outra frigideira em fogo médio-baixo e toste o pão de duas em duas fatias até dourar dos dois lados, 4 min no total. A superfície crocante impede que a maionese e o repolho encharquem o pão.

   Neste passoManteiga 10 gPão de leite em fatias grossas (2 cm) 4

   fogo médio-baixo

7. Passe maionese de manjericão no lado de dentro de duas fatias tostadas, coloque repolho numa delas, empilhe o frango e feche com a outra. Pressione de leve com a palma, embrulhe bem em papel-manteiga ou filme e corte ao meio para mostrar o recheio.