Takoyaki italiano de polvo, mussarela e manjericão

Modo de preparo

1. Coloque metade do azeite e o alho em lâminas numa panelinha e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 min, até perfumar e dourar levemente nas bordas. Junte o tomate, o orégano e metade do sal, amasse o tomate com uma espátula e cozinhe por 7 min, até que, ao passar uma colher no fundo, fique um rastro por alguns instantes.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopaDentes de alho 1Tomate pelado ou triturado em lata 160 gOrégano seco ½ c. cháSal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

2. Coloque numa tigela a farinha, os ovos, o resto do sal e metade do parmesão e incorpore o caldo gelado aos poucos com fouet até ficar liso. Deixe descansar na geladeira por 10 min e passe para uma jarra com bico.

   Neste passoFarinha de trigo 100 gOvos 1Caldo de frango, gelado 350 mlSal 1 pitada(s)Parmesão ralado 10 g

3. Corte o polvo em pedaços de 1,5 cm e a mussarela em cubos de 1 cm, e seque ambos com papel-toalha. Mantenha o queijo pequeno: pedaços grandes vazam das cavidades e queimam. Rasgue com as mãos metade do manjericão.

4. Aqueça a chapa de takoyaki em fogo médio-alto por 2 min, até ficar bem quente, e pincele bastante óleo nas cavidades e na parte plana.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Despeje a massa até transbordar, coloque um pedaço de polvo e um cubo de mussarela no centro de cada cavidade e espalhe o manjericão rasgado.

   Neste passoPolvo cozido 100 gMussarela (em peça) 60 gFolhas de manjericão fresco 6

6. Cozinhe em fogo médio por 2 min, até as bordas firmarem; corte a grade com um palito e gire cada bolinho 90 graus, empurrando o excesso para dentro para selar o queijo. Continue girando a cada 30 segundos por mais 5 min, até ficarem dourados e firmes, e retire. Total de levas (chapa de 16 cavidades): 2.

   fogo médio

7. Espalhe o molho de tomate num prato, coloque os takoyaki por cima, rale o resto do parmesão, junte as folhas de manjericão restantes e regue com azeite.

   Neste passoParmesão ralado 10 gFolhas de manjericão fresco 6Azeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa