Takoyaki (bolinhos de polvo de Osaka)

Modo de preparo

1. Coloque a farinha numa tigela, junte os ovos, o shoyu e o sal e vá acrescentando o dashi gelado aos poucos, batendo com fouet até não ter grumos. A massa fica mais rala que leite; é assim mesmo. Deixe descansar na geladeira por 10 min para uma casquinha mais crocante e passe para uma jarra com bico.

   Neste passoFarinha de trigo 100 gOvos 1Caldo dashi, gelado 350 mlShoyu 1 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Corte o polvo em pedaços de 1,5 cm, a cebolinha em rodelas e pique fino o gengibre. Deixe tudo ao alcance da chapa: depois que começar, não dá tempo para mais nada.

3. Aqueça a chapa de takoyaki em fogo médio-alto por 2 min, até ficar bem quente, e pincele bastante óleo em cada cavidade e na parte plana com pincel ou papel-toalha dobrado. Está pronta logo antes de o óleo soltar fumaça; se não estiver quente o bastante, a massa gruda.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Despeje a massa sobre toda a chapa até as cavidades transbordarem. Coloque um pedaço de polvo em cada cavidade e espalhe o tenkasu, o gengibre e a cebolinha por cima. A massa que transborda vai para dentro dos bolinhos depois, então não se preocupe.

   Neste passoPolvo cozido 120 gTenkasu (farelo de tempurá) 4 c. sopaBeni shoga (gengibre vermelho em conserva) 2 c. sopaCebolinha 20 g

5. Cozinhe em fogo médio por 2 min, até as bordas firmarem; com um palito, corte a massa seguindo a grade entre as cavidades e gire cada bolinho 90 graus, empurrando o excesso para dentro. Continue girando a cada 30 segundos por mais 5 min, até ficarem redondos, dourados e firmes, e retire. Se a chapa secar, pincele mais um pouco de óleo. Total de levas (chapa de 16 cavidades): 2.

   fogo médio

6. Coloque num prato, pincele o molho, faça um zigue-zague de maionese e finalize com aonori e flocos de bonito. Coma enquanto o bonito ainda dança com o calor.

   Neste passoMolho de takoyaki ou molho tonkatsu 3 c. sopaMaionese 2 c. sopaAonori (alga verde em flocos) 1 c. cháKatsuobushi (flocos de bonito) 4 g