Tamagoyaki caprese

Modo de preparo

1. Seque o tomate seco com papel-toalha e pique fino. Corte a muçarela em palitos de 1 cm de espessura e do comprimento da largura da frigideira (cerca de 13 cm) e seque. Reserve algumas folhinhas de manjericão para servir. Numa tigela, misture os ovos, o leite, o parmesão, o sal e a pimenta cortando as claras, e junte o tomate seco.

   Neste passoTomate seco em óleo 15 gOvos 3Leite 1½ c. sopaParmesão ralado 12 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino ½ pitada(s)

2. Aqueça uma frigideira de tamagoyaki (cerca de 13×18 cm) ou uma frigideira de 20 cm em fogo médio por 1 min e passe, inclusive nos cantos, papel-toalha molhado no azeite. Esta quantidade rende 1 rolo(s); para dois, divida o ovo e o recheio ao meio.

   Neste passoAzeite extravirgem ¾ c. chá

   fogo médio

3. Despeje um terço do ovo de um rolo e espalhe. Arrume folhas de manjericão ao longo da borda mais distante e um palito de muçarela por cima. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 min; quando o fundo firmar e a superfície ainda estiver um pouco úmida, enrole do lado distante em sua direção, usando a muçarela como miolo.

   Neste passoFolhas de manjericão fresco 4¾Muçarela em peça (de pizza) 40 g

   fogo médio-baixo

4. Empurre o rolo para o fundo, unte a parte livre, despeje mais ovo e levante o rolo para escorrer por baixo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 min até quase firmar e enrole de novo. Repita mais 3 vez(es); o queijo vai derretendo no centro.

   Neste passoAzeite extravirgem 0.6 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Embrulhe o rolo em papel-manteiga ou alumínio para modelar e deixe só 2 min. Um descanso curto mantém o queijo puxa-puxa, mas permite fatiar certinho. Se for fazer um segundo rolo, prepare enquanto isso.

6. Corte em fatias de 3 cm, regue com um fio de azeite, moa pimenta por cima, finalize com o manjericão reservado e sirva morno.

   Neste passoAzeite extravirgem 0.6 c. cháPimenta-do-reino ½ pitada(s)Folhas de manjericão fresco 1¼