Tamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)

Modo de preparo

1. Coloque numa tigela grande os ovos, o leite, o dashi, o açúcar e o sal e bata bem, cortando as claras. Você vai fazer um omelete por sanduíche, com cerca de 3 ovos (uns 170 ml) cada, 2 no total, um de cada vez.

   Neste passoOvos 6Leite 2 c. sopaCaldo dashi (frio) 2 c. sopaAçúcar 2 c. cháSal 2 pitada(s)

2. Derreta a manteiga de um omelete numa frigideira de 18 cm em fogo médio-baixo por 1 min, até espumar levemente.

   Neste passoManteiga 10 g

   fogo médio-baixo

3. Despeje uma porção de ovo e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 min, mexendo com uma espátula de silicone em movimentos amplos e lentos pelo fundo. Pare quando estiver metade firme, em pedaços macios, e a superfície ainda bem mole.

   fogo médio-baixo

4. Com a espátula, empurre as bordas para dentro e modele um quadrado do tamanho do pão (cerca de 12 cm) e de 2,5 a 3 cm de altura. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 min, virando uma vez na metade. Está pronto quando o centro volta ao ser apertado com o dedo; deve ficar amarelo-claro.

   fogo baixo

5. Passe para uma tábua e deixe esfriar por 2 min: deixar o vapor sair evita que o pão fique úmido. Enquanto isso, prepare os outros omeletes do mesmo jeito.

6. Misture a maionese com a mostarda e passe num lado de cada fatia de pão. Coloque o omelete sobre uma fatia, cubra com outra e aperte de leve com a palma da mão. Tire a casca com faca de serra, corte ao meio e monte mostrando o corte alto e amarelo.

   Neste passoPão de forma branco macio (fatias de 1,5 cm) 4Maionese 2 c. sopaMostarda (Dijon ou karashi japonesa) 1 c. chá