Tamagoyaki (omelete japonês enrolado)

Modo de preparo

1. Quebre os ovos numa tigela e junte o dashi, o açúcar, o shoyu e o sal. Com as pontas dos hashis encostadas no fundo da tigela, movimente para frente e para trás umas 30 vezes para cortar as claras. Bater forte em círculos faz espuma; você só quer que sumam os pedaços transparentes de clara.

   Neste passoOvos 3Caldo dashi (frio) 2 c. sopaAçúcar 2 c. cháShoyu ½ c. cháSal 1 pitada(s)

2. Aqueça uma frigideira de tamagoyaki (cerca de 13×18 cm) ou uma frigideira de 20 cm em fogo médio por 1 min. Dobre um papel-toalha, molhe no óleo e passe na frigideira toda, inclusive nos cantos; deixe o papel por perto, ele será usado de novo. Se uma gota de ovo chiar na hora, está no ponto. Esta quantidade rende 1 rolo(s); para dois rolos, divida a mistura ao meio.

   Neste passoÓleo 1 c. chá

   fogo médio

3. Despeje um terço da mistura de um rolo e incline a frigideira para cobrir o fundo. Estoure as bolhas grandes com os hashis. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 min; quando o fundo firmar mas a superfície ainda estiver um pouco úmida, dobre do lado mais distante em direção a você, em 3 ou 4 voltas.

   fogo médio-baixo

4. Empurre o rolo para o fundo, passe o papel com óleo na parte livre (e embaixo do rolo) e despeje mais um pouco de ovo. Levante o rolo com os hashis para o ovo escorrer por baixo. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1 min até quase firmar e enrole de novo em sua direção. Repita mais 3 vez(es) até acabar a mistura.

   fogo médio-baixo

5. Passe o rolo para uma esteira de bambu (ou papel-toalha ou filme plástico), embrulhe bem, modele um bloco com as mãos e deixe descansar 3 min. O calor que sobra termina de cozinhar o centro e firma o formato. Se for fazer um segundo rolo, limpe e unte a frigideira e prepare do mesmo jeito enquanto isso.

6. Corte em fatias de 2 a 2,5 cm e sirva com daikon ralado fino e levemente espremido, com uma ou duas gotas de shoyu.

   Neste passoNabo daikon (para acompanhar) 50 g