Tamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)

Modo de preparo

1. Deixe as palhas de molho em água bem quente, com um prato por cima, por pelo menos 30 minutos. Corte a carne em pedaços de 3 cm e massageie com o shoyu, o açúcar mascavo, a pera ralada, o alho, metade do óleo de gergelim e a pimenta; deixe marinar por 20 min.

   Neste passoPalhas de milho secas (com extras) 9Contrafilé em fatias bem finas 200 gMolho de soja (shoyu) 2 c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopaPera asiática ralada 40 gAlho picado 2Óleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto, junte a cebola e a carne marinada e salteie por 5 min, até não restar parte rosada e o caldo quase secar; recheio molhado deixa os tamales encharcados. Fora do fogo, pique a carne bem miúda na tábua, misture o kimchi e metade da cebolinha e deixe esfriar.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháCebola em tiras finas ½Kimchi de acelga bem fermentado, espremido e picado 60 gCebolinha fatiada 1

   fogo médio-alto

3. Bata a banha com o restante do óleo de gergelim por 1 minuto, até clarear. Misture a masa harina, o fermento e o sal e acrescente alternando com o caldo morno, batendo por mais 4 min, até ficar macia como um homus grosso. Está pronta quando uma bolinha boia em água fria.

   Neste passoBanha (ou gordura vegetal) 80 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháMasa harina (farinha de milho nixtamalizado) 220 gFermento químico em pó ½ c. cháSal (massa) ¾ c. cháCaldo de galinha morno 300 ml

4. Seque as palhas e espalhe cerca de 3 colheres de sopa de massa com 5 mm na parte superior larga, deixando 5 cm embaixo. Ponha 1 colher de sopa de bulgogi e dois ou três cubos de muçarela no centro, dobre as laterais uma sobre a outra e a ponta para cima. Faça 6 tamales.

   Neste passoMuçarela em cubos de 1 cm 60 g

5. Coloque água numa panela de vapor de 20 cm, forre a grade com palhas e arrume os tamales em pé, com a abertura para cima. Cubra com mais palhas e um pano úmido, tampe e cozinhe em fogo fogo médio por 1 h, completando com água fervente a cada 20 minutos. Estão prontos quando a palha se solta limpa.

   fogo médio

6. Desligue o fogo, deixe descansar por 10 min, abra as palhas até a metade e salpique o restante da cebolinha e o gergelim.

   Neste passoCebolinha fatiada 1Gergelim torrado 1 c. chá