Tamales vermelhos de porco

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 20 cm o porco, a água, a cebola, metade do alho, o louro e o sal. Leve à fervura em fogo fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 h 15 min, até a carne desfiar fácil com um garfo. Enquanto isso, deixe as palhas de molho em água bem quente, com um prato por cima, por pelo menos 30 minutos, até amolecerem.

   Neste passoPaleta suína em pedaços de 5 cm 240 gÁgua (para o porco) 1.000 mlCebola ½Dentes de alho 1Folha de louro 1Sal (para o porco) ¾ c. cháPalhas de milho secas (com algumas extras) 9

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Tire os cabos e as sementes das pimentas e toste-as numa frigideira seca em fogo fogo médio por 1 min, pressionando e virando uma vez, só até perfumarem e estufarem um pouco; queimadas ficam amargas. Deixe-as de molho em água quente por 15 min.

   Neste passoPimentas guajillo secas 3

   fogo médio

3. Retire o porco, desfie com dois garfos e guarde o caldo. Bata no liquidificador as pimentas hidratadas, o resto do alho, o cominho, o orégano e 120 ml de caldo até ficar bem liso, e coe. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo fogo médio, junte o molho (respinga) e mexa por 5 min até escurecer; misture a carne, acerte o sal e deixe esfriar.

   Neste passoDentes de alho 1Cominho em pó 1 pitada(s)Orégano seco ½ c. cháÓleo vegetal (para o molho) 1 c. sopa

   fogo médio

4. Bata a banha na batedeira por cerca de 1 minuto, até ficar branca. Em outra tigela, misture a masa harina, o fermento e o sal, junte 300 ml de caldo morno e sove com a mão. Incorpore essa massa à banha em três vezes e bata por mais 4 min, até ficar macia e fácil de espalhar, como um homus grosso. Jogue uma bolinha em água fria: se boiar, está pronta; se afundar, bata mais 1 minuto.

   Neste passoBanha de porco 80 gMasa harina (farinha de milho nixtamalizado) 220 gFermento químico em pó ½ c. cháSal (massa) ¾ c. chá

5. Seque uma palha hidratada e coloque com o lado liso para cima e a parte larga no alto. Espalhe cerca de 3 colheres de sopa de massa com 5 mm de espessura na parte superior larga, deixando 1 cm livre nas laterais e no topo e 5 cm na ponta estreita. Ponha 1 colher de sopa de carne no meio, dobre as laterais uma sobre a outra para fechar e dobre a ponta para cima. Faça 6 tamales.

6. Coloque água no fundo de uma panela de vapor de 20 cm, abaixo da grade, e forre a grade com palhas extras. Arrume os tamales em pé, com a dobra para baixo e a abertura para cima, apoiados uns nos outros; cubra com mais palhas e um pano úmido, e tampe. Cozinhe no vapor em fogo fogo médio por 1 h, conferindo a cada 20 minutos e completando com água fervente. Estão prontos quando a palha se solta limpa da massa.

   fogo médio

7. Desligue o fogo e deixe tampado por 10 min para a massa firmar. Desembrulhe para comer; a palha não se come.