Copinhos de tamal assados com frango ao chile vermelho

Modo de preparo

1. Coloque o frango, a água e o sal numa panela de 18 cm, ferva em fogo fogo alto, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min. Corte o pedaço mais grosso: sem rosa e com caldo claro, está pronto. Retire o frango e guarde o caldo.

   Neste passoSobrecoxa de frango desossada 240 gÁgua (para o frango) 700 mlSal (para o frango) ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Misture a cebola roxa com metade do suco de limão e o sal e deixe descansar; ela fica rosa vivo enquanto você trabalha. Misture o restante do suco de limão ao creme azedo e leve à geladeira.

   Neste passoCebola roxa em fatias bem finas ½Limão-taiti 1Sal (conserva) 1 pitada(s)Creme azedo (sour cream) 80 g

3. Tire cabos e sementes das pimentas, toste numa frigideira seca em fogo fogo médio por 1 min, só até perfumar, e deixe de molho num pouco do caldo quente por 15 min.

   Neste passoPimentas guajillo secas 3

   fogo médio

4. Bata as pimentas hidratadas, o alho, o cominho e 100 ml de caldo até ficar liso, e coe. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo fogo médio, junte o molho e mexa por 4 min até engrossar; misture o frango desfiado com garfos e acerte o sal.

   Neste passoDentes de alho 1Cominho em pó 1 pitada(s)Óleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio

5. Preaqueça o forno a 190 °C e pincele uma forma de muffin com um pouco de manteiga derretida. Numa tigela, misture a masa harina, o fermento e o sal e junte aos poucos o resto da manteiga e caldo morno até ficar uma massa macia e úmida, como massa de cookie. Misture o milho e metade do queijo.

   Neste passoMasa harina (farinha de milho nixtamalizado) 180 gFermento químico em pó ¾ c. cháSal (massa) ¾ c. cháManteiga derretida (incluindo a da forma) 65 gMilho-verde em grãos (escorrido, se for de lata) 60 gQueijo Monterey Jack ralado 25 g

   forno

6. Coloque cerca de 3 colheres de sopa de massa em cada cavidade e pressione com os dedos no fundo e nas laterais, com 1 cm de espessura, formando um copinho. Recheie com o frango e cubra com o restante do queijo. Faça 6 copinhos.

   Neste passoQueijo Monterey Jack ralado 25 g

7. Asse no forno por 20 min, até as bordas ficarem douradas, crocantes e soltando um pouco da forma.

   forno

8. Deixe esfriar na forma por 5 min para a massa firmar e retire com uma colher. Cubra cada um com uma colherada de creme, cebola em conserva e coentro.

   Neste passoCoentro picado 2 c. sopa