Frango tandoori defumado no carvão com chutney de hortelã

Modo de preparo

1. Forre uma peneira com um pano fino ou papel-toalha, coloque o iogurte e deixe drenar na geladeira por 2 h. Ele reduz quase à metade e fica firme como cream cheese; assim a marinada gruda numa camada grossa em vez de escorrer, e a parte de fora tosta direito.

   Neste passoIogurte natural (para drenar) 280 g

2. Tire a pele do frango, seque e faça 3 cortes de 1 cm até o osso em cada pedaço. Rale o gengibre e o alho até virar pasta e esfregue nos cortes com cerca de dois terços do suco de limão, metade do sal e metade da pimenta. Deixe 30 min em temperatura ambiente. Lave as mãos e os utensílios logo depois de mexer no frango cru.

   Neste passoCoxas de frango com osso, sem pele 700 gSuco de limão-siciliano 1.4 c. sopaSal ½ c. cháPimenta caxemira em pó ¾ c. cháGengibre fresco 15 gDentes de alho 4

3. Toste a farinha de grão-de-bico numa frigideira seca de 18 cm em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, até cheirar a castanha e ficar bege-claro; passe para uma tigela. Na mesma frigideira aqueça o óleo de mostarda em fogo médio-alto por 1 min, só até começar a soltar fumaça; desligue e deixe esfriar, assim ele perde o ardido cru.

   Neste passoFarinha de grão-de-bico (besan) 2 c. sopaÓleo de mostarda 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo→fogo médio-alto

4. Misture o iogurte drenado com a farinha tostada, o óleo frio, o garam masala, o cominho, a pimenta-do-reino, o kasuri methi esfarelado, o restante da pimenta caxemira, mais sal e o creme de leite até virar uma pasta grossa. Cubra bem o frango, preenchendo cada corte, tampe e leve à geladeira por 12 h (de um dia para o outro, no mínimo 6 horas).

   Neste passoGaram masala 1 c. cháCominho tostado em pó 1 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháKasuri methi 1 c. cháPimenta caxemira em pó ¾ c. cháSal ¼ c. cháCreme de leite fresco 1½ c. sopa

5. Tire o frango da geladeira 30 minutos antes. Coloque uma grade no segundo nível de cima e preaqueça o forno (forno) a 250 °C por 25 min inteiros. Ponha uma grelha sobre uma assadeira forrada com papel-alumínio.

   forno

6. Espalhe o frango na grelha e asse na assadeira de 30×25 cm por 16 min (forno). Pincele bastante ghee derretido, vire e asse mais 10 min, até as bordas ficarem tostadas e escuras em alguns pontos; use o grill nos últimos 2–3 minutos se precisar. Confira sempre se a parte mais grossa perto do osso chegou a 75 °C.

   Neste passoGhee 21 g

   forno

7. Defumação no carvão (dhungar): segure um pedaço de carvão com uma pinça direto sobre a chama do fogão em fogo alto por 6 min, até ficar em brasa. Passe o frango para uma panela de 26 cm com tampa e coloque uma tigelinha de inox no meio. Ponha o carvão na tigelinha, junte os cravos, despeje o ghee restante e, assim que soltar fumaça, tampe e deixe 3 min. Abra a janela e mergulhe o carvão usado na água até apagar por completo.

   Neste passoGhee 9 gCravos-da-índia 1

   fogo alto

8. Bata a hortelã, o coentro, a pimenta verde, o iogurte do chutney, o restante do suco de limão e do sal com 1–2 colheres de sopa de água até ficar liso. Corte a cebola roxa em anéis finos e sirva com o frango e o chutney.

   Neste passoFolhas de hortelã 15 gCoentro fresco 15 gPimenta verde 1Iogurte natural para o chutney 80 gSuco de limão-siciliano 0.6 c. sopaSal ¼ c. cháCebola roxa ½