Frango tandoori

Modo de preparo

1. Tire a pele do frango (segure com papel-toalha para não escorregar) e seque bem a carne. Com uma faca afiada, faça 2 ou 3 cortes de 1 cm de profundidade, até o osso, em cada pedaço para a marinada penetrar. Lave as mãos, a faca e a tábua com água quente e sabão depois de mexer no frango cru.

   Neste passoCoxas e sobrecoxas de frango com osso, sem pele 700 g

2. Primeira marinada: coloque o frango numa tigela com o suco de limão, o sal e metade da pimenta em pó e esfregue bem dentro dos cortes com os dedos. Deixe 20 min em temperatura ambiente; o ácido e o sal temperam a carne até o osso.

   Neste passoSuco de limão-siciliano 1½ c. sopaSal ¾ c. cháPimenta caxemira em pó ¾ c. chá

3. Segunda marinada: rale fino o gengibre e o alho e misture com o iogurte, o restante da pimenta, o garam masala, o cominho, o coentro moído, a cúrcuma, o kasuri methi esfarelado entre as palmas das mãos e o óleo. Cubra o frango com uma camada grossa, empurrando para dentro de cada corte, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência de um dia para o outro (no máximo 24 horas, senão o iogurte amolece demais a carne).

   Neste passoIogurte grego bem firme 150 gGengibre fresco 10 gDentes de alho 3Garam masala 1 c. cháCominho em pó ¾ c. cháCoentro em grão moído ¾ c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháKasuri methi (folhas secas de feno-grego) 1 c. cháPimenta caxemira em pó ¾ c. cháÓleo de mostarda ou óleo neutro 1½ c. sopa

4. Tire o frango da geladeira 20 minutos antes de assar. Coloque uma grade no terço superior do forno e preaqueça (forno) a 240 °C por 20 min. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grelha por cima: com o frango suspenso, o ar quente chega a todos os lados e ele assa em vez de cozinhar no próprio caldo.

   forno

5. Arrume os pedaços na grelha com espaço entre eles, deixando escorrer o excesso de marinada mas mantendo uma camada grossa. Asse na assadeira de 30×25 cm por 22 min, até a camada firmar e as bordas começarem a dourar.

6. Derreta o ghee, pincele sobre o frango, vire os pedaços e asse por mais 8 min (forno). Depois ligue o grill do forno ou suba para a temperatura máxima por 3 min, até surgirem manchas escuras tostadas; fique de olho para não queimar. Está pronto quando a parte mais grossa perto do osso chega a 75 °C e o caldo sai claro, sem tom rosado.

   Neste passoGhee (ou manteiga derretida) 15 g

   forno

7. Deixe descansar 5 min para os sucos se assentarem. Enquanto isso, corte a cebola roxa em anéis finos e o limão em gomos. Sirva o frango com a cebola e o limão para espremer.

   Neste passoCebola roxa ½Limão-taiti 1