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França, Europa · Torta Tatin

Torta Tatin coreana de pera ao estilo sujeonggwa

A canela e o gengibre do sujeonggwa, o ponche tradicional coreano, num caramelo de açúcar mascavo e mel com pera asiática crocante e nozes sob massa folhada.

porções2 porç.
Tempo total50 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesO caramelo fica muito quente e causa queimaduras graves. Mantenha as crianças longe e use sempre luvas térmicas ao virar a torta.

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200°C. Descasque a pera, retire o miolo e corte em gomos de 2 cm de espessura. Descasque o gengibre e corte em palitos bem finos.

    Neste passoPera asiática (nashi) 1Gengibre fresco 8 g

    forno

  2. Corte um círculo de massa folhada de 20 cm, fure com um garfo e guarde na geladeira.

    Neste passoMassa folhada em folha, gelada 140 g

  3. Coloque o açúcar mascavo, a manteiga, o mel, a canela e o sal numa frigideira de 18 cm que vá ao forno e mexa em fogo médio por , até tudo borbulhar e engrossar. O mascavo queima mais rápido que o refinado: não saia de perto.

    Neste passoAçúcar mascavo 60 gManteiga sem sal 30 gMel (para o caramelo) 1 c. sopaCanela em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)

    fogo médio

  4. Arrume os gomos de pera bem juntos, com o lado arredondado para baixo, espalhe o gengibre entre eles e cozinhe em fogo médio-alto por . A pera asiática solta muito suco, então agora é preciso evaporar quase tudo. Quando o líquido estiver grudento como calda e as bordas da pera parecerem translúcidas, desligue o fogo e encaixe as nozes nos vãos.

    Neste passoNozes 20 g

    fogo médio-alto

  5. Cubra com a massa gelada, empurre as bordas para dentro da frigideira e faça 3 cortes para o vapor. Asse no forno por , até a massa estar estufada e bem dourada.

    forno

  6. Deixe por e, com luvas térmicas, cubra com um prato grande e vire de uma vez. Sirva com iogurte grego e um fio de mel, que realça as notas frescas e especiadas do sujeonggwa.

    Neste passoIogurte grego 4 c. sopaMel (para servir) 2 c. chá

Dica

Sem pera asiática, use uma pera firme, como a williams ainda durinha. Se o suco não reduzir bem, a torta fica aguada ao virar e a massa murcha, então espere virar calda. Alguns caquis secos picados junto com as nozes deixam o sabor ainda mais parecido com o sujeonggwa.

No acampamento

Dá para fazer numa frigideira de ferro com tampa. Reduza bem o suco da pera no fogareiro, cubra com a massa e asse com bastante brasa sobre a tampa por 20 a 30 minutos. Mantenha o iogurte gelado no cooler até servir.