Torta Tatin

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C. Descasque as maçãs, corte em quartos, retire o miolo e misture com o suco de limão para não escurecerem. A maçã encolhe bastante ao cozinhar, então tudo bem se parecer muita.

   Neste passoMaçãs firmes e agridoces (Fuji, Granny Smith, Gala) 2½Limão-siciliano (o suco) ¼

   forno

2. Abra a massa folhada e corte um círculo de 20 cm (2 cm maior que a frigideira); fure toda a superfície com um garfo. Deixe na geladeira até a hora de usar: massa gelada cresce melhor.

   Neste passoMassa folhada em folha, gelada 140 g

3. Espalhe o açúcar por igual numa frigideira de 18 cm que possa ir ao forno (com cabo de metal) e derreta em fogo médio por 5 min. Não mexa; só gire a frigideira com cuidado. Assim que ficar cor de âmbar escuro, como xarope de bordo, passe para a etapa seguinte. O caramelo chega a uns 170°C e queima feio: nunca prove com o dedo.

   Neste passoAçúcar refinado 70 g

   fogo médio

4. Desligue o fogo por um instante e junte a manteiga e o sal, mexendo; vai espumar bastante, então afaste o rosto. Arrume os quartos de maçã em pé, com o lado arredondado para baixo, o mais apertados possível. Volte ao fogo médio-baixo e cozinhe por 6 min, até o suco da maçã e o caramelo borbulharem juntos e as bordas escurecerem.

   Neste passoManteiga sem sal, gelada e em cubos 30 gSal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

5. Cubra as maçãs com a massa gelada, empurre as bordas para dentro da frigideira e faça 3 furinhos no centro para o vapor sair. Asse no forno por 24 min. Está pronta quando a massa cresceu bem, está bem dourada e o caramelo borbulha nas bordas.

   forno

6. Retire e deixe descansar por 8 min; muito mais que isso e o caramelo endurece e gruda. Com luvas térmicas, coloque por cima um prato maior que a frigideira, segure firme os dois juntos e vire de uma vez, com decisão. Tire a frigideira e recoloque com uma colher a maçã que tiver grudado. Sirva morna com crème fraîche.

   Neste passoCrème fraîche ou creme azedo, para servir 4 c. sopa