Tartiflette de kimchi e barriga de porco (França × Coreia)

Modo de preparo

1. Lave as batatas e coloque-as com casca numa panela de 18 cm. Cubra com água fria 2 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 20 min no total, até a ponta de uma faca entrar com leve resistência. Deixe amornar, descasque e corte em rodelas de 5 mm.

   Neste passoBatatas de polpa firme 500 gSal (para a água das batatas) 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Preaqueça o forno a 200 °C e unte um refratário com uma camada fina de manteiga.

   Neste passoManteiga (para o refratário) 10 g

   forno

3. Doure a barriga de porco numa frigideira sem óleo em fogo médio por 6 min, até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes; deixe uma tampa por perto porque espirra. Junte a cebola fatiada e cozinhe por mais 4 min, até amaciar. Se houver muita gordura, descarte deixando 1 colher de sopa.

   Neste passoBarriga de porco em tiras de 1 cm 120 gCebola ½

   fogo médio

4. Esprema levemente o kimchi, corte em tiras de 1 cm e junte à frigideira com a pimenta e o açúcar. Salteie em fogo médio-alto por 4 min, até o kimchi ficar translúcido e dourar um pouco nas bordas. Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e misture as batatas com delicadeza, sem quebrá-las. Não coloque sal: o kimchi e o queijo já são salgados.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 150 gPimenta coreana em flocos (gochugaru) ½ c. cháAçúcar 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio-alto

5. Espalhe metade da mistura num refratário de 20×15 cm, distribua metade do crème fraîche e cubra com o restante das batatas e do creme. Raspe de leve a casca do reblochon, corte-o ao meio na horizontal e coloque com a casca para cima.

   Neste passoCrème fraîche (ou creme azedo) 3 c. sopaReblochon (ou metade muçarela, metade cheddar) 225 g

6. Asse no forno preaquecido por 20 min, até o queijo derreter, borbulhar e dourar. Deixe descansar 5 minutos e espalhe a cebolinha. O queijo derretido fica muito quente, cuidado.

   Neste passoCebolinha fatiada 1

   forno