Tartiflette
O clássico de inverno dos Alpes da Saboia: batatas macias, bacon defumado e cebola sob um queijo reblochon inteiro, gratinado até derreter e dourar.
Modo de preparo
Lave bem as batatas e coloque-as com casca numa panela de 18 cm. Cubra com água fria 2 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto e abaixe para fogo médio; conte cerca de no total, a partir da água fria. Estão prontas quando a ponta de uma faca entra com leve resistência: se passarem do ponto, desmancham. Escorra, deixe amornar 5 minutos, descasque e corte em rodelas de 5 mm.
Neste passoBatatas de polpa firme, médias 500 gSal (para a água das batatas) 1 c. chá
fogo alto→fogo médioPreaqueça o forno a 200 °C. Corte o alho ao meio e esfregue em todo o interior de um refratário para perfumar; depois unte com uma camada fina de manteiga.
Neste passoAlho (para esfregar o refratário) 1Manteiga (para o refratário) 10 g
fornoFrite o bacon numa frigideira sem óleo em fogo médio por , até soltar a gordura e dourar. Junte a cebola em fatias finas e cozinhe por mais , até ficar macia e levemente dourada.
Neste passoBacon defumado em tirinhas grossas de 1 cm (lardons) 100 gCebola 1
fogo médioDespeje o vinho, aumente para fogo médio-alto e deixe ferver por , até quase evaporar. Tire do fogo e misture delicadamente as rodelas de batata e a pimenta, sem quebrá-las. Não coloque sal: o bacon e o queijo já são salgados o bastante.
Neste passoVinho branco seco 50 mlPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-altoEspalhe metade da mistura num refratário de 20×15 cm, distribua metade do crème fraîche e cubra com o restante das batatas e do creme. Não tire a casca do reblochon; apenas raspe-a de leve com uma faca. Corte o queijo na horizontal em dois discos, divida-os ao meio de novo se precisar, e coloque-os com a casca para cima cobrindo as batatas.
Neste passoCrème fraîche (ou creme azedo) 3 c. sopaQueijo reblochon (ou outro queijo macio de casca lavada) 225 g
Asse no forno preaquecido por , até o queijo derreter por completo, borbulhar e ganhar manchas douradas. O queijo derretido fica muito quente: deixe descansar 5 minutos antes de servir. Uma salada verde e alguns picles de pepino são os acompanhamentos clássicos.
forno
Dica
Cortar as batatas depois de cozidas mantém as rodelas inteiras. Se não encontrar reblochon, use outro queijo macio de casca lavada e sabor marcante. O bacon e o queijo trazem bastante sal, então prove antes de temperar.
No acampamento
Cozinhe e fatie as batatas em casa. No acampamento, frite o bacon e a cebola numa frigideira de ferro, junte as batatas, o crème fraîche e o queijo, tampe e aqueça em fogo baixo ou sobre brasas por 10–15 minutos, até o queijo derreter. Algumas brasas sobre a tampa douram a superfície.