Japão, Ásia · Tempurá de camarão e legumes

Tacos de camarão tempurá com maionese de sriracha e limão

Name: Tacos de camarão tempurá com maionese de sriracha e limão
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Japão
Ingredients: Repolho 120 g; Cebola roxa 30 g; Limão (taiti) 1; Sal 3 pitada(s); Maionese 3 c. sopa; Molho sriracha 2 c. chá; Camarão médio descascado 12; Óleo neutro para fritar 1 L; Farinha de trigo (de preferência para bolo) 55 g; Amido de milho 20 g; Fermento químico em pó ½ c. chá; Água gelada (com gás é ainda melhor) 110 ml; Tortilhas de milho (15 cm) 4; Abacate maduro (de preferência avocado) 1; Coentro fresco 10 g

Camarões tempurá bem crocantes em tortilhas de milho quentinhas, com salada de repolho ao limão, abacate e maionese picante de sriracha: a fritura japonesa encontra o taco mexicano.

porções2 porç.

Tempo total40 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesÁgua no óleo quente espirra com violência, então seque bem os camarões. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo; se pegar fogo, tampe a panela, nunca use água. Cozinhe bem os camarões.

Modo de preparo

Corte o repolho o mais fininho possível e a cebola roxa em fatias finas. Misture numa tigela com o suco de meio limão e metade do sal; enquanto você cozinha, a salada amacia um pouco e fica azedinha.
Neste passoRepolho 120 gCebola roxa 30 gLimão (taiti) ½Sal 1½ pitada(s)
Numa tigelinha, misture a maionese com a sriracha e esprema um quarto do suco de limão para fazer a maionese de sriracha e limão. Ajuste a ardência com a quantidade de sriracha.
Neste passoMaionese 3 c. sopaMolho sriracha 2 c. cháLimão (taiti) ¼
Descasque os camarões por completo, inclusive a cauda, para os tacos ficarem fáceis de comer, e retire a tripa. Seque muito bem com papel-toalha e tempere com o restante do sal.
Neste passoCamarão médio descascado 12Sal 1½ pitada(s)
Coloque pelo menos 4 cm de óleo numa panela funda de 20 cm e aqueça em fogo médio por até 180 °C. Uma gota de massa deve subir na hora e chiar. Vire o cabo para dentro e não saia de perto.
Neste passoÓleo neutro para fritar 1 L
fogo médio
Enquanto o óleo esquenta, misture a farinha, o amido e o fermento numa tigela, junte a água gelada e mexa com hashis só umas 10 vezes; alguns grumos não tem problema. O fermento e o amido mantêm o tempurá crocante por mais tempo, então ele aguenta bem o molho.
Neste passoFarinha de trigo (de preferência para bolo) 55 gAmido de milho 20 gFermento químico em pó ½ c. cháÁgua gelada (com gás é ainda melhor) 110 ml
Passe os camarões na massa, deixe escorrer o excesso e coloque no óleo, para longe de você. Aumente para fogo médio-alto para manter 180 °C e frite por , até ficarem dourado-claros e brancos por dentro. Frite em 2 leva(s) e escorra numa grade.
fogo médio-alto
Aqueça uma frigideira seca de 20 cm em fogo médio-alto e aqueça as tortilhas dos dois lados até ganharem algumas pintinhas douradas; todas juntas levam cerca de . Embrulhe logo num pano de prato limpo para continuarem macias e não ressecarem.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4
fogo médio-alto
Coloque um pouco da salada em cada tortilha, junte 2 ou 3 camarões tempurá e algumas fatias de abacate. Regue com a maionese de sriracha e limão, finalize com coentro e sirva o restante do limão em gomos. Coma na hora, enquanto o camarão está crocante.
Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) 1Coentro fresco 10 gLimão (taiti) ¼

Dica

Usar duas tortilhas por taco evita que rasguem. Com água com gás a massa fica ainda mais leve por causa das bolhas. Não gosta de coentro? Cebolinha picada também combina.

No acampamento

No camping, frite os camarões numa frigideira grossa com 2 cm de óleo, virando uma vez. Leve a salada e o molho prontos no cooler e aqueça as tortilhas direto na grelha para um toque defumado. Deixe o óleo usado esfriar e solidificar e leve-o embora.