Onigirazu de tempurá de camarão

Modo de preparo

1. Misture o sal e o gergelim ao arroz morno com movimentos de corte, espalhe num prato grande para esfriar até ficar só morno e cubra com um pano úmido. Arroz quente enruga a nori e deixa o tempurá murcho com o vapor.

   Neste passoArroz japonês cozido, morno 300 gSal ½ c. cháGergelim branco torrado 1 c. chá

2. Misture a maionese com o tsuyu e o shichimi para fazer a maionese de tsuyu. Corte o pepino no comprimento em lâminas de 2 mm e seque com papel-toalha.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaTsuyu (concentrado 3×) 1 c. cháShichimi togarashi a gostoPepino japonês 60 g

3. Descasque e limpe os camarões deixando só a cauda, faça 3 ou 4 cortes na barriga e pressione para esticá-los. Corte a ponta da cauda, raspe a água e seque muito bem.

   Neste passoCamarão com casca (médio) 4

4. Coloque óleo até 3 cm de altura numa panela pequena de 18 cm e aqueça em fogo médio por 7 min até 180 °C; uma gota de massa deve subir na hora. Vire o cabo para dentro e não saia de perto.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 0.6 L

   fogo médio

5. Numa tigela, mexa a farinha, a fécula e a água gelada com hashis só 10 vezes. Passe os camarões na massa e coloque no óleo, para longe de você; aumente para fogo médio-alto para manter 180 °C e frite por 2 min, até ficarem dourado-claros e brancos por dentro. Escorra numa grade. Frite em 1 leva(s).

   Neste passoFarinha de trigo para bolo 35 gFécula de batata 10 gÁgua gelada 60 ml

   fogo médio-alto

6. Forre uma tábua com filme plástico e coloque uma folha de nori com o lado áspero para cima. Espalhe no centro metade do arroz de uma porção num quadrado fino de 10 cm, junte alface, 2 camarões tempurá (com as caudas aparecendo dos lados), maionese de tsuyu e pepino, e cubra com o restante do arroz dessa porção. Dobre os quatro cantos da nori um a um e embrulhe bem apertado no filme. Deixe com a emenda para baixo por 5 min para a nori grudar e firmar o formato. Faça 2 assim.

   Neste passoFolhas de alga nori (inteiras) 2Folhas de alface-romana 2

7. Corte bem no meio, com o filme, usando uma faca afiada molhada em água, e sirva com o corte para cima. Limpe a faca entre um corte e outro para ficar bem definido.