Tempurá de camarão e legumes

Modo de preparo

1. Faça primeiro o molho (tentsuyu). Coloque o dashi, o shoyu e o mirin numa panela pequena de 14 cm, aqueça em fogo médio até ferver, deixe borbulhar por 1 min para evaporar o álcool, desligue e mantenha morno.

   Neste passoDashi (caldo de bonito e kombu) 120 mlShoyu 2 c. sopaMirin 2 c. sopa

   fogo médio

2. Corte a batata-doce com casca em rodelas de 7 mm e deixe de molho em água fria por 5 minutos. Corte a berinjela ao meio no comprimento e fatie na diagonal com 1 cm de espessura; tire o talo do shiitake e faça um corte em cruz no chapéu. Seque tudo muito bem com papel-toalha, porque água faz o óleo espirrar.

   Neste passoBatata-doce 120 gBerinjela 120 gShiitake fresco 4

3. Descasque os camarões deixando o último gomo da cauda e retire a tripa com um palito. Faça 3 ou 4 cortes rasos na barriga e pressione com os dedos até sentir um leve estalo; assim eles não enrolam na fritura. Corte a pontinha da cauda na diagonal, raspe a água de dentro com as costas da faca e seque.

   Neste passoCamarão com casca (médio) 8

4. Coloque pelo menos 4 cm de óleo numa panela funda de 20 cm e aqueça em fogo médio por 10 min até 170 °C. Sem termômetro? Pingue um pouco de massa: a 170 °C ela desce até a metade e sobe logo em seguida. Vire o cabo para dentro e nunca deixe o óleo quente sozinho.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 1 L

   fogo médio

5. Enquanto o óleo esquenta, passe os ingredientes levemente na farinha para empanar e tire o excesso. Misture numa tigela o ovo batido e a água gelada, junte a farinha de uma vez e mexa com hashis só 10 a 15 vezes. Alguns grumos de farinha seca são o ponto certo; mexer demais desenvolve o glúten e deixa a massa pesada e murcha. Faça a massa logo antes de fritar.

   Neste passoFarinha para empanar 2 c. sopaOvo batido 2 c. sopaÁgua gelada 110 mlFarinha de trigo (de preferência para bolo) 60 g

6. Frite primeiro os legumes. Passe cada pedaço na massa, deixe escorrer o excesso e coloque no óleo com cuidado, para longe de você. Mantendo o óleo a 170 °C em fogo médio, frite a batata-doce por 3 min e a berinjela e o shiitake por cerca da metade do tempo, até ficarem crocantes. Frite esta quantidade em 2 leva(s), sem cobrir mais da metade da superfície, e retire os farelos de massa entre as levas.

   fogo médio

7. Aumente para fogo médio-alto até chegar a 180 °C. Segure cada camarão pela cauda, passe na massa e coloque no óleo. Frite por 1 min 30 s, até a massa ficar dourado-clara, as bolhas diminuírem e o chiado ficar mais agudo; a carne deve estar branca e opaca. Frite em 1 leva(s) e deixe o tempurá em pé sobre uma grade para escorrer.

   fogo médio-alto

8. Rale o daikon, esprema levemente e sirva com o gengibre ralado. Misture-os ao tentsuyu morno para molhar, ou simplesmente passe o tempurá num pouco de sal. O tempurá fica mais crocante assim que sai do óleo.

   Neste passoNabo daikon 80 gGengibre ralado 1 c. cháSal a gosto