Tequeños de kimchi e queijo com maionese de gochujang e mel (venezuelano × coreano)

Modo de preparo

1. Misture a maionese, o gochujang e o mel numa tigelinha até ficar liso e polvilhe com o gergelim.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. cháMel 1½ c. cháGergelim torrado ½ c. chá

2. Esprema bem o kimchi com as mãos para tirar o caldo e pique fino; se sobrar líquido, o óleo espirra e a massa estoura. Misture a farinha com a água até formar uma cola grossa. Corte o queijo em palitos de 1,5 × 1,5 × 8 cm e seque.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 gFarinha (para a cola) 1 c. cháÁgua (para a cola) 1 c. chá

3. Coloque uma folha em formato de losango e ponha um palito de queijo e uma fileira de kimchi perto da ponta de baixo. Dobre a ponta por cima e enrole uma volta, dobre as laterais para dentro, enrole bem firme e cole a última ponta com a cola. Mantenha as outras folhas sob um pano úmido; secas, elas racham.

   Neste passoMassa para rolinho primavera (de trigo, cerca de 20 cm) 10Queijo branco firme (coalho, halloumi ou paneer) ou queijo palito 150 g

4. Coloque óleo com pelo menos 4 cm de profundidade numa panela de 16 cm e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C. A massa de rolinho doura mais rápido que a massa caseira, então use um pouco menos de calor do que para os tequeños clássicos. Seque bem as mãos e os utensílios.

   Neste passoÓleo para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

5. Frite em 2 leva(s), 2 min 30 s por leva, virando, até ficarem dourados e crocantes por igual. Escorra numa grade por 1 minuto e sirva com o molho. O queijo por dentro fica muito quente: espere um pouco.