Tequeños

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture quase toda a farinha (reserve um pouco para polvilhar) com o açúcar e o sal. Junte a manteiga gelada em cubinhos e esfregue com as pontas dos dedos até parecer areia. Bata o ovo, junte a quantidade indicada e acrescente a água gelada aos poucos até a massa dar liga (talvez não precise de toda). Sove na bancada por 6 min até ficar lisa, elástica e sem grudar.

   Neste passoFarinha de trigo 126 gAçúcar 1 c. cháSal ½ c. cháManteiga gelada 18 gOvo (batido e depois medido) ½Água gelada 35 ml

2. Embrulhe a massa e deixe descansar na geladeira por 20 min; com o glúten relaxado, ela abre fina sem encolher. Enquanto isso, corte o queijo em palitos de 1,5 × 1,5 × 8 cm e seque com papel-toalha.

   Neste passoQueijo branco firme (queijo coalho, halloumi ou paneer) 150 g

3. Polvilhe a bancada com a farinha reservada, abra a massa num retângulo comprido de 2 a 3 mm de espessura e corte em tiras compridas de 1,5 cm de largura.

   Neste passoFarinha de trigo 14 g

4. Prenda a ponta de uma tira no topo de um palito de queijo para cobri-lo, enrole em espiral para baixo sobrepondo um pouco cada volta, cubra a ponta de baixo e aperte para selar. Se o queijo aparecer, ele derrete e vaza no óleo, então não deixe frestas. Arrume os tequeños numa assadeira e leve à geladeira por 10 min para firmar.

5. Coloque óleo com pelo menos 4 cm de profundidade numa panela de 16 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C. Sem termômetro, um palito de madeira seco deve soltar bolhinhas constantes. Seque bem as mãos e os utensílios: gotas de água fazem o óleo quente espirrar.

   Neste passoÓleo para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

6. Coloque os tequeños no óleo com cuidado usando uma escumadeira e frite em 2 leva(s), 3 min por leva, virando, até ficarem bem dourados por igual. Panela cheia demais esfria o óleo e deixa tudo encharcado. Retire na hora os que começarem a vazar queijo. Escorra numa grade por 2 minutos antes de servir: o queijo por dentro fica muito quente.