Tequeños de massa folhada com guasacaca

Modo de preparo

1. Misture quase toda a farinha (reserve um pouco para polvilhar) com o açúcar e o sal. Corte em cubinhos a parte da manteiga da massa (cerca de 40%) e esfregue com os dedos até virar uma farofa. Junte o ovo batido e o leite gelado, una e sove por 7 min até ficar lisa e elástica.

   Neste passoFarinha de trigo 153 gAçúcar 1 c. cháSal ½ c. cháManteiga gelada (para a massa e para laminar) 16 gOvo (batido e depois medido) ½Leite gelado 50 ml

2. Embrulhe a massa e leve à geladeira por 20 min. Enquanto isso, coloque o resto da manteiga entre duas folhas de papel-manteiga e bata e abra com o rolo até formar um quadrado achatado de 5 mm; leve à geladeira também. Massa e manteiga precisam estar geladas para formar camadas.

   Neste passoManteiga gelada (para a massa e para laminar) 24 g

3. Polvilhe a bancada e abra a massa num retângulo três vezes mais comprido que o quadrado de manteiga. Coloque a manteiga no meio e dobre as pontas por cima como uma carta. Abra de novo no comprimento, dobre outra vez como carta, embrulhe e leve à geladeira por 15 min. Se a manteiga escapar, polvilhe farinha e gele alguns minutos antes de continuar.

   Neste passoFarinha de trigo 17 g

4. Corte o queijo em palitos de 1,5 × 1,5 × 8 cm e seque. Abra a massa a 2 mm e corte tiras de 1,5 cm. Cubra o topo de cada palito, enrole a tira em espiral sobrepondo um pouco cada volta e sele a base sem deixar o queijo aparecer. Arrume numa assadeira e leve à geladeira por 10 min.

   Neste passoQueijo branco firme (queijo coalho, halloumi ou paneer) 150 g

5. Guasacaca: bata no liquidificador o abacate, o pimentão, a cebola, o coentro, a salsinha, o alho, o vinagre, o azeite e o sal até ficar quase liso, com alguns pontinhos verdes, e prove. Se ficar grosso demais, junte uma colher de água. Cubra com filme encostado na superfície para não escurecer.

   Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) ½Pimentão verde ¼Cebola ¼Coentro 5 gSalsinha 5 gDentes de alho 1Vinagre de vinho branco 1 c. cháAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaSal (para o molho) ¼ c. chá

6. Coloque óleo com pelo menos 4 cm de profundidade numa panela de 16 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C. Seque as mãos e os utensílios e confira se um palito de madeira seco solta bolhinhas constantes.

   Neste passoÓleo para fritar 800 ml

   fogo médio-alto

7. Coloque os tequeños com cuidado e frite em 2 leva(s), 3 min 30 s por leva, virando, até ficarem cheios de bolhinhas e bem dourados; a massa laminada estufa. Escorra numa grade por 2 minutos e sirva com a guasacaca. O queijo por dentro fica muito quente.