Hambúrguer de frango teriyaki

Modo de preparo

1. Seque o frango, retire a gordura amarela e abra as partes grossas para que cada peça fique com 1,5 cm de espessura e um pouco maior que o pão (encolhe ao cozinhar). Fure a pele algumas vezes com um garfo e passe os dois lados numa camada fina de fécula. Numa tigelinha, misture o shoyu, o mirin e o açúcar.

   Neste passosobrecoxas de frango desossadas, com pele (cerca de 130 g cada) 260 gfécula de batata 2 c. cháshoyu 2 c. sopamirin 2 c. sopaaçúcar 2 c. chá

2. Corte o repolho em tiras bem finas e misture com metade da maionese e o suco de limão para fazer a salada. Corte o tomate em rodelas de 0,7 cm e deixe escorrer sobre papel-toalha.

   Neste passorepolho 60 gmaionese 1½ c. sopasuco de limão-siciliano 1 c. chátomate 1

3. Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm e acomode o frango com a pele para baixo antes de acender o fogo. Cozinhe em fogo médio por 7 min, apertando com uma espátula, até a pele ficar dourada e crocante.

   Neste passoóleo neutro 1 c. chá

   fogo médio

4. Vire o frango, retire a gordura com papel-toalha, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min. Está pronto quando, ao espetar a parte mais grossa, sair caldo transparente.

   fogo médio-baixo

5. Despeje o molho e deixe borbulhar em fogo médio por 2 min, regando o frango com uma colher até ficar brilhante. Quando o molho engrossar, desligue e vire o frango na frigideira para cobrir bem.

   fogo médio

6. Derreta a manteiga em outra frigideira de 26 cm, abra os pães e toste o lado do corte em fogo médio por 1 min 30 s, até dourar; faça em levas se não couberem todos. O miolo tostado na manteiga não fica encharcado mesmo absorvendo o molho.

   Neste passomanteiga 10 gpães de hambúrguer 2

   fogo médio

7. Passe o resto da maionese na base dos pães e monte o frango, uma colherada do molho da frigideira, o tomate e a salada de repolho; feche com a tampa. Embrulhe em papel-manteiga e aperte de leve para facilitar na hora de comer.

   Neste passomaionese 1½ c. sopa